海底撈老闆 張勇 疼員工 離職送千萬「嫁妝」

出版時間:2019/09/19

撰文╱劉利貞
阿里巴巴創辦人馬雲曾說,員工辭職的原因林林總總,只有2種最真實:錢沒給到位,心受委屈了。白手起家成為中國最有錢餐廳老闆的張勇,顯然對此有深刻體會。

張勇說:「一個人要體面的生活,收入是一個基本的前提,在這個基礎上再關注他的精神層面。」彭博
張勇說:「一個人要體面的生活,收入是一個基本的前提,在這個基礎上再關注他的精神層面。」彭博

海底撈以對顧客無微不至的「肉麻」服務出名,但善待自家員工的程度也令人羨慕,除了明確的升遷管道、優厚的薪資與獎金,住房等各式福利,員工就算被挖角離職,仍發給豐厚「嫁妝」。
海底撈的離職金福利被員工私底下稱為「嫁妝」。工作1年以上店長級離職,會發8萬元人民幣(約35.2萬元台幣);小區經理(管理約5家分店)辭職給20萬人民幣(約88萬元台幣);若大區經理走,「嫁妝」更高達800萬元人民幣(約3520萬元台幣)。

海底撈不僅有麻辣的火鍋,還有「肉麻」的精緻服務。彭博
海底撈不僅有麻辣的火鍋,還有「肉麻」的精緻服務。彭博

服務生都有免單權

張勇表示,在海底撈做事很累,能做到店長以上級別,都對海底撈有貢獻,應該補償。而且即使是被同業挖角,這樣的「嫁妝」同樣照給不誤。
海底撈開業逾20年,從很早就傳出即使是海底撈的普通員工,薪資都比其他同業來得豐厚。而且即使在北京這類大城市,海底勞為員工租賃的宿舍依然都是正規住宅,要求室內人均面積不小於6平方公尺、距上班地點步行不超過20分鐘,不像許多一線城市裡的基層服務業勞工只能住在地下室當「鼠族」。
海底撈的企業文化精隨之一,是「把人當人看」。或許因為張勇自己就是出身農村的基層勞工,很年輕時就吃過各種苦頭,他很明白該給予員工做人最起碼的尊嚴。
張勇曾說:「一個人要體面的生活,收入是一個基本的前提,在這個基礎上再關注他的精神層面。我們確實在這方面想了很多辦法。比如上世紀90年代,我們就給大堂經理這個級別幹部的父母發錢,這個事情看上去很簡單,但這使他在當地村裡面很威風,他會覺得到了海底撈以後,連家人每月都有200塊錢(人民幣)的補貼。」
同時,張勇相當樂於下放權力,包括只要任何一位員工認為有必要,就算是服務生都有直接為客人免單的權力。2013年他接受《華爾街日報》訪問時透露,海底撈絕大部分受到顧客歡迎的服務創意,都來自於員工自發的主意。
這種態度把看似幾乎沒有從業門檻的餐飲業服務生,變成了幫海底撈打響名號、造就海底撈日進斗金的最佳資源。
許多人熱衷於討論張勇是如何造就海底撈獨特的服務風格與財務成功,但他接受《華爾街日報》訪問時卻坦言,自己其實不喜歡讀管理方面的書籍,要大家「別學我,去學賈伯斯」。
在2011年出版、探討海底撈經營哲學的《海底撈你學不會》一書中,曾這樣描述張勇的創業歷程:「張勇想清楚了一件事——像他這樣沒上過大學、沒有背景,還不認命的人,只有一條路可走----別怕辛苦,別怕伺候人,用雙手改變命運!」


用服務彌補餐普通

後來張勇對外談到創業歷程時,回憶道:「我不會熬湯、不會炒料,連毛肚是什麼都不知道,店址也選得不好。我左手拿書,右手炒料,邊炒邊學,可想而知,味道一般。」
張勇選擇用服務態度來彌補餐點味道平平的缺點。他說:「想要生存下去,只能態度好點,客人要什麼,趕緊給人點好,有什麼不滿意,多陪笑臉。」下雨天有客人鞋子髒了,為他擦鞋;客人喝了酒胃不舒服,為他熬小米粥;客人誇讚辣醬滋味好,奉送幾瓶讓人帶回家。海底撈不僅是讓顧客覺得周到或感動,甚至到達「肉麻」等級的服務,大概就從張勇開始。
海底撈因無微不至且出人意料的服務,名聲日益響亮,在排隊時提供免費茶點、美甲、按摩或用餐時有撈麵秀、川劇變臉秀已不稀奇,如想打包幾片水果卻拿到1粒完整西瓜、店長開車送趕時間的顧客、服務員為失戀的顧客免單等事例也層出不窮,曾有網友感嘆「海底撈的服務員就差幫你付錢了」。
但伴隨海底撈分店愈開愈多,中國餐飲市場競爭也愈來愈激烈,其他火鍋品牌更如雨後春筍般林立。張勇並未坐以待斃,而是開始發展自有供應鏈,在2011年成立蜀海供應鏈管理公司,提供集銷售、研發、採購、生產、品保、倉儲、運輸為一體的B2B全託管服務,除了自家母公司海底撈,也吸引了如7-11等眾多外部客戶。
此外,還有2013年成立的頤海國際控股公司。頤海國際專門生產火鍋底料、火鍋蘸料、中式複合調味品等食材,在供應海底撈外,也向市場販售。
張勇早在6年前就透露考慮讓海底撈上市,但認為當時時機不理想,一些企業一掛牌就慘遭滑鐵盧。他希望等到海底撈的商業模式具獲利能力且能更輕鬆複製後,再推動公司上市。

海底撈服務顧客無微不至,還會幫忙美甲。彭博
海底撈服務顧客無微不至,還會幫忙美甲。彭博

海底撈提供嬰兒床、幫帶小孩,讓顧客可以安心用餐。彭博
海底撈提供嬰兒床、幫帶小孩,讓顧客可以安心用餐。彭博

香港上市漲逾1倍

這個決定不可謂不正確。海底撈去年9月在香港IPO(首次公開發行),掛牌首日股價表現平淡,僅小漲0.11%至17.82港元,但隨後股價卻持續走揚,從IPO首日到今年8月底觸及37.5港元收盤新高為止,短短不到1年累計已漲逾1倍,公司市值也升到1900億港元(約7600億元台幣)上下。
海底撈股價飛漲與業績長紅脫不了關係。據8月公布的今年上半年(至6/30止)中期業績報告,海底撈上半年營收年增59.3%至116.95億元人民幣(約515億元台幣),純益也增41%至9.11億元人民幣(約40億元台幣)。
同時,海底撈上半年新開130家分店,全球分店數增至593家(550家位於中國本土),除了推出187道新菜品,也開始販售自有品牌奶茶與其他飲料,且外賣業務快速增長。
張勇和舒萍夫婦的財富,主要來自手中的海底撈及頤海國際持股(頤海國際於2016年早一步上市,今年來股價已漲約1.5倍)。海底撈和頤海國際股價節節高漲,兩人的身家也跟著水漲船高。據彭博資料顯示,張勇和舒萍夫婦握有海底撈約58%股份及頤海國際約36%股份。



【撈了就跑新加坡 中國網民崩潰】

華人名列東南亞國家首富不算罕見,稀奇的是中國富豪跑去搶佔新加坡首富。亞洲版《富比士》(Forbes)8月28日發布2019年新加坡富豪排行榜,海底撈董事長張勇以138億美元(約4278億元台幣)身家,擠下控有新加坡地產開發商遠東機構(Far East Organization)的黃氏兄弟,為10年來新加坡首富首度換人。

擁4278億躍星國首富

去年10月《富比士》發布中國富豪榜時,張勇夫婦以77億美元(約2387億元台幣)身家位居第19名,也是中國前20大富豪中唯一從事餐飲業的企業家。而到今年《富比士》發布新加坡富豪榜時,張勇夫婦的財富淨值已達138億美元。
按《富比士》即時富豪榜統計,張勇昨財富淨值進一步升抵160億美元(約4960億元台幣), 這意味從8月28日到9月18日的短短22天內,他握有的財富就暴增22億美元(約682億元台幣),等於每天增加1億美元(約31億元台幣)、每小時增417萬美元(約1.3億元台幣)、每分鐘增6.9萬美元(約214萬元台幣)。
其實早在海底撈去年預備在香港掛牌發布的公開的招股說明書中,已揭露張勇與妻子舒萍2人入籍新加坡一事。但許多在《富比士》富豪榜發布後才知道張勇已改換國籍的中國網民頗有微詞。
張勇成為新晉新加坡首富的消息8月底公開後,立即登上了微博熱搜榜,不到24小時點閱率就超過2.8億次,網友紛紛挖苦道「原來海底撈是外資企業」、「賺中國人的錢,脫中國人的皮」、「說好先富帶後富,結果先富先跑路」或「貧賤不能移(民),古人說得真好」,也有人表現出抵制情緒,表示「瞬間不想吃海底撈了」。

張勇49歲

國籍:新加坡
家庭:已婚,育有1子
現職:海底撈創辦人、董事長兼執行長
學歷:簡陽城關鎮第2中學、四川空分集團技工學校
身家:160億美元(約4960億元台幣)
榮譽:
•《富比士》2018年中國富豪榜第19名
•《富比士》2019年全球富豪榜第224名
•《富比士》2019年新加坡富豪榜第1名
註:*截至9月18日
資料來源:綜合外電

海底撈小檔案

創立時間:1994年3月20日
發跡地:四川省簡陽市
總部:中國北京
員工:8萬8378人
門市:593家(中國境內550家、台灣10家)
主要業務:以川味火鍋為主、融合各地火鍋特色的大型直營餐飲品牌
關係企業:蜀海供應鏈、頤海國際、蜀韻東方、扎魯特旗海底撈、微海諮詢
註:*截至6月30日
資料來源:綜合外電

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