沒變化就是退步 掛牌後一路走下坡

出版時間:2019/07/12

【林海╱台北報導】天蔥董事長盧俊賢出身知名的天母洋蔥牛排餐廳,由於盧家共有5兄弟,排行老么的盧俊賢,在餐飲界人稱「5哥」,從餐廳基層的洗碗工做起,一路走到現在,已經是上櫃企業的董事長。
盧俊賢的最高學歷是羅東高商,由於家中經商失敗,早早放棄升學進入社會,為家裡緩解經濟壓力,而後二哥盧俊雄開設「洋蔥」西餐廳,成為人氣排隊名店始祖,盧俊賢雖是合夥老闆,但因為生意太好,一直到35歲之前,每天工作15小時,時間超過12年,甚至關店後的洗碗打雜工作,也都落到他頭上。
盧俊賢曾說,「在餐廳,我其實最喜歡洗碗的工作,我說的話,從來都沒人願意聽。」後來盧俊賢認為,餐廳應該走向連鎖化,不能停留在「名店」,因此與兄長們的經營理念出現分歧,最後兄弟分道揚鑣,盧俊賢另創Mr.Onion品牌,而洋蔥的招牌,則留給了兄長。

拆夥爭一口氣 鬧上新聞

但有餐飲業人士分析,當初盧氏兄弟分家拆夥時,曾鬧上社會版面,盧俊賢應是帶著一口悶氣離開,最後天蔥在2015年登上資本市場,也有著想要證明「我才是對的」的意味,似乎有心與親哥哥們互別苗頭。
但業內人士分析指出,以天蔥的營運規模來說,登上資本市場仍略嫌不足,「上市只是起點,而不是終點目標。」餐飲業上市後,就有來自於股東要求營收與獲利不斷成長的壓力,而天蔥的餐點變化不多,在市場上的競爭力弱,加上盧俊賢本人保守性格,因此近年來天蔥的營運模式沒有太大變化,在廝殺激烈的餐飲業中,沒有變化就是退步,才會演變成掛牌當年就是最輝煌的時刻,之後一路走下坡。



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