3.6k高價牛排開路 王品進攻上海外灘

出版時間:2019/04/24

【林凌棲╱上海報導】以高端牛排起家的王品(2727),近年來策略轉向中低價位多品牌,但也未放棄高端市場,在上海外灘高端餐飲一級戰區開出更高端品牌「The Wang」,定位為「擁有特色牛排的高檔法餐廳」,客單價約800元人民幣(約3670元台幣),王品執行長李森斌表示,未來不排除也在台灣開出旗艦店。

王品在2003年進軍中國,是上海第1個高端西餐品牌。李森斌表示,當初定價198元人民幣(約910元台幣),而後發現中平價位的市場龐大,也開出西堤牛排,客單價低於100元人民幣,但西餐市場仍有侷限,因此套用台灣的成功經驗,執行多品牌策略,近年來也開出定位不同的異國料理品牌。

旗艦店不排除在台複製

但李森斌表示,王品在中國發展多年,必須提升西餐的地位,經過研究發現,當初進入中國市場時,到王品用餐是身分地位的表徵,但定價並未隨著中國經濟發展而成長,並未走出與競爭對手不同的路,而外灘是上海餐飲的兵家必爭之地,2年前就決定要以王品為基礎,開出高級的旗艦店,搶食高級牛排市場。
李森斌也說,The Wang獲利率目標要在10%以上,但店數不會太多,重視的是稀有性,若外灘旗艦店營運狀況不錯,產品也被消費者接受,就會評估在台灣找適合地點開出王品的旗艦店。
王品近兩年在中國的新品牌都以日式為主,李森斌表示,近5年來上海的日本料理市場出現爆炸性的轉變,外來競爭者多,因此在原品牌「花隱」的基礎上,創出舞漁、北島鮨鮮、海狸家等新品牌。
此外,王品在泛中餐的領域上也加快腳步,在2017年「鵝夫人」拿下摘下米其林一星後,去年川菜品牌「蜀三味」也獲得米其林必比登推薦,但李森斌說,由於商圈轉移與消費型態的轉變,因此決定在蜀三味的基礎上創出餐酒館品牌「就是川」,主打輕鬆、菜色多樣化,又可以喝酒,相當受歡迎,營收表現較「蜀三味」成長1倍以上。
鵝夫人雖然有米其林的加持,但卻是去年王品在中國營運表現不佳的主因之一,李森斌坦言,在摘星之後,市場上就出現了不少的「跟進者」,為了提早搶佔市場,因此展店腳步過於快速,廚藝、人才都跟不上,因此遭遇了挫折。但他說,經過一段時間的調整,有信心今年營運狀況會好轉。


餐酒館品牌新推就是川

對於今年的展店速度,李森斌說,今年中國的各品牌總共展店數約20~30店,以北上廣深等一線城市為主要展店區域,速度雖然不如以往的快,但今年主要目的是要提升獲利。
2018年王品在中國的營收與獲利表現都不理想,李森斌表示,去年調整體質,包含王品、西堤等既有品牌都有大幅度的調整,但這是為了轉型的投資,王品也用更高檔的食材,並在去年11月調整價格,調幅7.4%,但是服務也隨之升級,就怕服務退步;而西堤則全部改為單點式餐廳,未來仍有機會持續拓點。

新推出的餐酒館品牌「就是川」,菜色多樣化,適聚會小酌。林凌棲攝
新推出的餐酒館品牌「就是川」,菜色多樣化,適聚會小酌。林凌棲攝

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