留美碩士賣珍奶 粉圓茶凍自己做 單日最高賣3萬

出版時間:2019/04/21

作者、攝影╱彭蕙珍

7年級的林孟璇和方敬綸,一位學金融、一位是社工,兩人於2015年分別赴美留學。在異鄉成為同窗,思念台灣時,想起珍珠奶茶的滋味,無奈遍尋不著一杯好喝的珍奶。回台後決心用好食材、做自己愛喝的茶飲。自製粉圓、茶凍,四處探訪農家,尋找好茶及新鮮水果。蟄伏1年,做出美味茶飲、博得客人讚賞:「你們是手搖杯界的LV。」未來他們計劃前往海外,讓台灣珍奶國際飄香。

林孟璇(左)、方敬綸(右)在美國讀書太想念台灣的珍珠奶茶,回台後決定開間店、做自己也愛喝的飲料。
林孟璇(左)、方敬綸(右)在美國讀書太想念台灣的珍珠奶茶,回台後決定開間店、做自己也愛喝的飲料。

很難想像兩位讀到MBA的7年級生,竟然願意彎下腰來,煮一杯珍珠奶茶。但是,林孟璇和方敬綸卻不這麼想,他們很清楚自己的目標:「我們想到國外開店,現在只是在打基礎。」
為了實現夢想,這一杯茶,很不簡單。為泡出好喝的茶,他們從最基礎的「如何選茶葉」開始,「為了解茶,我們特別去上課,取得『茶葉品評1級認證』,學習茶的烘焙、茶的發酵等知識,才能做出一杯好的茶飲。」
他們四處探訪農家,找好茶,現在使用被稱為「鹿野總統茶」的台東鹿野紅烏龍,還有阿里山珠露茶、錫蘭盧哈娜紅茶等。林孟璇強調:「茶葉好,做出來的茶飲自然就很好喝,很多客人喝了我們的茶以後說,其它的茶都不能喝了。」她笑道:「店裡的每樣飲品都好喝,沒有雷。」
學生時代,林孟璇可以說是「學霸」,嘉義女中畢業後考進台大,主修人類學、經濟學雙學位,「我得過書卷獎,寫程式、微積分都很厲害。」一帆風順的她,畢業後到荷蘭銀行當理財專員,再進入摩根基金公司跑通路,「在金融業,英文好對職涯發展比較好。」2015年放棄百萬年薪,到美國深造。
方敬綸是個社工,退伍後投入長照行業,「我一直在醫院工作,因個性想往海外跑,考慮了很久,如果沒有試過,人生會有遺憾。」他放棄舊金山大學提供的10萬美元獎學金,選擇自費進入全美醫學院第1名的約翰霍普金斯大學讀MBA。
兩人在美國成為同班同學,當思念台灣時,自然想起珍珠奶茶,「巴爾的摩是東岸城市,華人很少,想要喝杯珍珠奶茶,要開50分鐘的車到華盛頓DC或是費城,但是都不好喝。」他們心想:「是否能在美國開一家飲料店?」

錫蘭盧哈娜鮮奶茶。招牌產品,使用手摘全葉的錫蘭紅茶、鮮奶,手工珍珠加10元。
錫蘭盧哈娜鮮奶茶。招牌產品,使用手摘全葉的錫蘭紅茶、鮮奶,手工珍珠加10元。

為了找好茶,兩人走訪茶園、向農家直接選購。
為了找好茶,兩人走訪茶園、向農家直接選購。

飲料店工讀學技術

「第2年有一堂創業課,評分方式是請巴爾的摩創投來聽簡報,看他願不願意投資?」方敬綸說,他們想到1個可以執行的案例—賣珍珠奶茶,「同組有會計師,他負責財務分析,懂行銷的同學負責寫宣傳計劃,報告中以新鮮茶葉、好的原料做茶飲,拿到最高分,教授認為這個計劃可以立即執行。」
一位中國同學有興趣投資,連美國的連鎖咖啡店老闆也想參與,「我們負責技術,找原物料、學習茶的知識。」只是,沒想到在美國開1間店很困難,「我們等了1年,都沒找到適合地點,決定先在台北開店。」
讀完MBA竟然想賣茶飲?林孟璇坦言:「我從來沒想過要創業,因為和對方專長互補,有這個契機才想做,那時很多朋友覺得我瘋了,但人生真的很難說。」她的先生也反對,「他問我:『妳1杯1杯賣、要賺多少錢?』後來,他特地飛來美國和合夥人一起坐下來討論,發現可行,現在很支持我。」
方敬綸的父母起初也不認同,尤其畢業後他找到1份年薪逾百萬元的醫院工作,他強調:「在醫院工作影響我很大,看了太多生老病死,所以我看錢不是很重,過得下去就好。」不過,好不容易到最厲害的醫學院深造,回國後竟想開茶飲店,「以前的長照部主任對我做這件事很生氣。」
2017年6月,兩人學成歸國,集資300萬元創業。林孟璇負責申請公司、註冊商標、廣告行銷,「『PinCha(品茶)是美國合夥人想出來的,他覺得這個名字在美國會紅。」方敬綸負責技術,為此,他特地到連鎖飲料店當工讀生,「從刷廁所、外送開始做,花8個月時間了解這個行業。」

考察1年找差異化

光是前期考察、作業時間就耗費將近1年,因他們思考:「必須找到品牌差異化,不然很容易倒。」除了茶的知識,泡1杯好喝的茶,水很重要,「學泡茶時,我們才知道水有分為硬水、軟水,用不同的水,泡出來的茶口感不同,最後選擇用中軟水,煮出來的茶湯才能展現茶葉的原始新鮮風味。」
「當初我們設想是要到美國開店,假設的情況是,沒有供應商,全都要自己來。」所以,店內的粉圓、茶凍等都是自己做,負責做粉圓的方敬綸解釋:「粉圓的原物料很簡單:樹薯粉、黑糖和水。」他先上網學習,再自己摸索,「最難的是麵糰,因為天氣和濕度會影響麵糰,要因應氣候調整比例。」店址就選在仁愛路巷內,「在東區開店,是因為附近有銀行總部、國泰醫院,有地緣關係。」去年4月店鋪開張,令他記憶猶新的是開幕第1天做不出粉圓,緊急請供應商來教導,才解決難題。
平時做粉圓連同備料,大約要花5個小時,「工作的體力負荷蠻大,像粉圓做好1鍋大約30公斤,剛開店時,每天煮完粉圓,下班後累到立刻去國泰醫院復健。」他苦笑道。然而,自己做的粉圓口感確實不同,很Q彈、有嚼勁,「很多客人的反應都是很好吃。」
在行銷上,林孟璇說:「我們都不是有錢人家的小孩,沒有錢去打廣告,只好用最省錢的方式推廣,發DM、PO臉書、經營部落格。」電腦好的她,自己學習架設網站,還去上「關鍵字搜尋引擎優化」課程,「現在打上Bubble tea(珍珠奶茶),就會看到PinCha,蠻多外國遊客來;我們在Google的評分高達4.9分。」
做對了所有的事,卻因品牌知名度不高,創業初期他們苦撐了一段時間,「在MBA課堂上,老師分享創業經驗,包括如何行銷、找到客源、計算成本等,上了好幾堂課的心得是,在台灣開店不容易,產品做得好,但不見得會賺錢。」林孟璇分析:「生意好,必須找到做和賣的平衡點。」
開店初期,大多是親朋好友捧場的「人情單」,人情單過後遇到夏季,本以為生意會更好,沒想到6~9月是最慘的時候,「店裡完全沒有生意,我們兩人沒事做,都要哭了。」
「那時心中很辛酸,我想該不會店要倒了吧!雖然做了這麼多事,包括網路行銷、架設網站、發DM,能做的都做了,卻不曉得客人在那裡?」她很焦慮,「晚上一直想著要如何行銷,想到睡不著,有點無能為力的感覺。」

店內的珍珠為方敬綸用樹薯粉、黑糖、水等製作,口感Q彈。
店內的珍珠為方敬綸用樹薯粉、黑糖、水等製作,口感Q彈。

做出口碑銀行下單

方敬綸依然勤奮的揉著麵糰、做粉圓,「只能樂觀一點想,我沒辦法改變現狀,至少能認真努力的做好眼前的事,這是我可以掌握的。」這是他當社工多年的心得,「很多個案的狀況是沒辦法改變的,只能認真做,並相信會有回報。」
當時他們打算「300萬元燒光就結束了」,就在「感覺快要關門」之際,生意忽然好轉,而且是在最不被他們期待的冬天,「有一個月業績忽然創新高,對我們是個激勵,知道好的茶飲還有市場,客人確實喝得出品質,並且會介紹人來喝。」
在附近工作的24歲廚師Wilson說,很多茶飲店的茶喝起來人會很不舒服,「可能用越南或是烘焙、發酵很重的茶,加了很多糖,品茶的茶喝起來比較舒服、又很清爽,不會有負擔,雖然價格高一點,但我還是會來選擇喝。」做出口碑後,吸引附近銀行下訂單,「富邦台北馬拉松活動,訂了500杯蜂蜜檸檬,還有家庭日邀約,現場賣400~500杯茶飲。」創造了單日最高營業額3萬元。
只做茶飲還無法做出特色,因應季節,推出用當令水果做的「時令特調」,包括蜂蜜、大樹玉荷包、拉拉山水蜜桃、蜜李、麻豆文旦、大甲芋頭、大湖草莓、大樹金鑽鳳梨等。在這些水果裡,他表示,最難做的是柚子,「柚子的果肉沒有強烈的味道,要有味道必須要取皮,取皮的問題是要去辣味,要取到皮是透光的。」
從沒料理經驗的他,創業後才拿起刀子,「為了取皮,我取到手腕有些問題,而且皮不是取了就可以用,要不斷川燙和冰鎮去試。」他發現,原來做1杯飲料,如此費工,「很多時候差一點,口感就不同,就像柚子,每一批進的貨,連皮的香氣都不同,我會先試做1杯,再去調整。」
終於,推出苦中帶甘,有柚子香氣的「柚惑特調」,「很多客人一喝上癮,因在市面上喝不太到這個氣味,我們還挖了新鮮的果肉在裡面,可以吃到兩種口感。」時令特調做出口碑,「熟客很喜歡,每一季都會來問,這一季推什麼?」他說,雖然累,但明白自己是趁著這個機會練功,「如果我們也做和連鎖飲料店同樣的產品,一定無法生存下去,在這過程中的好處是自己學了很多。」

時令特調。此為用大湖草莓做的「踏雪尋莓」,中杯75元。
時令特調。此為用大湖草莓做的「踏雪尋莓」,中杯75元。

時令特調。因應季節推出飲品,此為用金鑽鳳梨做的「金鑽珠露」,中杯75元。
時令特調。因應季節推出飲品,此為用金鑽鳳梨做的「金鑽珠露」,中杯75元。

要掀起新茶飲革命

「當然也有人會說,不要這麼『搞剛』(費功夫)、不要用這麼好的茶、不要凡事都自己來,但我還在學習階段,對自己嚴格一點、要求多一點、基本功練好一點,也是好的。」他更明白,魔鬼出在細節裡,「做事情差一點點就差很多,我願意挑最難的事情來做,因為方向是對的。」
出國前從不喝手搖飲的林孟璇,創業時提出「第3波茶飲革命」的想法。她解釋:「第1波的手搖茶是由消費者需求推動,講究快速便利;第2波由製造和行銷推動,有話題和賣點;第3波茶飲則是讓產品說話,消費者有權利瞭解產品的來源與做法,原物料來源透明、不添加香料防腐劑、喝得更健康。」
林孟璇和方敬綸將創業當成MBA實戰課程,獲得很好的迴響,已有不少人主動上門要求加盟,還有來自美國的客人,想到國外開店,目前他們一一回絕,「現在還不是時候,我們還沒站穩腳步。」他們明白自己的方向和目標,有一天當他們準備好了,就會加快展店的步伐,到時候全世界都是他們的舞台。

品茶開在仁愛路的巷內,附近有銀行及醫院。
品茶開在仁愛路的巷內,附近有銀行及醫院。

【方敬綸小檔案】

年齡:1982年生(37歲)
學歷:輔大社工系、約翰霍普金斯大學Global MBA
經歷:
•26歲 天主教失智老人社福基金會社工組長
•33歲 到美國念MBA
•35歲 回台創業1年後,推出「品茶」品牌

【林孟璇小檔案】

年齡:1981年生(38歲)
學歷:台大人類學╱經濟學雙主修,約翰霍普金斯大學MBA
經歷:
•23歲 荷蘭銀行理財專員
•27歲 摩根基金公司業務
•34歲 到美國念MBA
•36歲 回台後籌備1年,推出「品茶」品牌

【品茶小檔案】

地址:台北市仁愛路四段345巷2弄15號1樓
電話:(02)87739839
網址:www.pinchatw.com

部分照片:受訪者提供



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