廖憲平 千層蛋糕塔吉特 從網路紅回實體店

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出版時間:2019/03/14
塔吉特千層蛋糕老闆廖憲平說,誠信、熱忱、創新是他成功翻轉豐喜事業的經營理念。
塔吉特千層蛋糕老闆廖憲平說,誠信、熱忱、創新是他成功翻轉豐喜事業的經營理念。

作者.攝影╱陳信利

塔吉特(touched)千層蛋糕(8吋大)從網路紅回實體店面,年產量約15萬個,佔全台千層蛋糕一半以上產量,可堆疊28座101大樓高度,與「吃果籽」果凍、水果布丁等產品,成功行銷國內外,年產值近2億元,全賴老闆廖憲平美味創意,成功翻轉豐喜人生精采故事。

雲林縣豐喜食品公司董事長廖憲平於1990年以生產雞蛋布丁起家,「豐富人生,歡喜自在」是他追尋的人生境界。近30年間,豐喜經歷3波轉型考驗,早期由傳統市場、超商、外燴及學生營養午餐搭配布丁甜點等通路,穩健跨越發展瓶頸。

雞蛋布丁攻進團膳

豐喜食品一路走來,歷經從單一產品「雞蛋布丁」,到代工客戶加工果凍,在許多大品牌競爭的夾縫中求生存,最後不得不自創品牌,現在享有「吃果籽」及「塔吉特」知名品牌及觀光工廠,過程雖遭遇許多波折,但憑著創新和熱忱順利突破困境。
台北工專化工科畢業的廖憲平,退伍後曾到飲料公司上班,升到廠長、生產部協理等職位,但後來公司因偏離本業又擴充太快而倒閉。之後他與朋友合夥在高雄阿蓮接手食品公司生產雞蛋布丁,但因拼不過統一、味全等大廠,1年多後朋友退出經營,由他接手當老闆。
廖憲平說,接手經營之初,平均出貨10箱雞蛋布丁,有效期14天一過,經常有6、7箱要回收,經營困境讓他欲哭無淚。「不改變就會被淘汰」,廖憲平為與食品大廠區隔重新找通路,幾經市場評估,轉向爭取銷售學校營養午餐團膳、外燴辦桌業者附餐甜點,果然讓他突破重圍,殺出一條活路。
因業績穩定成長,1992年廖憲平把公司遷回故鄉雲林,在斗六工業區承租較大廠房經營。但因主要客戶學校團膳寒暑假停餐,提供辦桌業者也有小月淡季,加上冰淇淋、養樂多、飲料等紛紛加入團膳、外燴副食市場,競爭加劇,利潤趨薄,讓廖憲平又不得不思索創新轉型策略。

吃果籽水果布丁及果凍不含防腐劑及香料,口感滑順鮮美。塔吉特提供
吃果籽水果布丁及果凍不含防腐劑及香料,口感滑順鮮美。塔吉特提供

吃果籽鮮果汁凍依水果含量比率,訂出不同價格。
吃果籽鮮果汁凍依水果含量比率,訂出不同價格。

1999年,廖憲平與朋友參觀日本東京國際食品展,當時凝膠類果凍在日本十分盛行,深愛消費者喜愛,觸發他許多想法。他深思,布丁保存期限只有14天,但果凍常溫可放1年,很具發展潛力,於是從日本引進生產及包裝設備,加強研發讓產品多樣化。
隔年豐喜果凍問市,接獲許多知名大廠如禮坊、郭元益、伊莎貝爾等洽談代工大口徑果凍,由於顧客是食品大廠,品質要求特別嚴格,對豐喜的成長更具助力,合作夥伴造就公司經營管理及品質不斷提升。早年中秋月餅禮盒內裝果凍,豐喜有7成市佔率,代工產品外銷至加拿大、日本、新加坡、美國等國家,風光一時。
2001年,毗鄰工廠失火波及豐喜公司,倉庫全毀、部分生產線受損,廖憲平說,因誠信對待員工,員工對公司很有向心力且工作熱忱,經全體員工上下一心,火災半個月後即復工,2個月後就恢復產能,歷經浴火重生,讓他開始尋求轉型,自購近千坪工業區土地蓋廠房,並從日本引進烘焙機械設備,2004年正式跨足烘焙業。

考察日本千層蛋糕

廖憲平表示,當年豐喜為食品大廠代工量約佔公司7成產能,期間有家大廠突然轉單,造成公司員工、設備閒置,此次危機讓他意識到不能再對代工客戶依賴太深,下定決心自創品牌、尋求通路,於2007年為豐喜果凍及布丁自創「吃果籽」品牌。
出自西螺農村、個性樸實的廖憲平說,為感恩台灣農民的打拼,特別精選新鮮台灣水果為素材,努力研發製作不同風味果凍、布丁,取名「吃果籽」除讓消費者有如呷果子(台語諧音)的享受,同時蘊含「吃果子,拜樹頭」的感恩、不忘本、飲水思源之意。
廖憲平指出,12年前他在日吃到千層蛋糕,口感令他驚豔,於是深入考察研究,引進相關機具與技術,並善用在地食材如芋頭、芒果等,研發多種口味千層蛋糕。但初期因千層蛋糕在台灣知名度不高,行銷遇到許多困難,營運過程跌跌撞撞。
廖憲平有感於網路購物興起,希望也能趕上網購風潮銷售千層蛋糕,於是在知名網站商城開店,心想機會來了,他並和業務經理喜孜孜地到網路公司上課;但網路開店1年營業額竟不到5萬元,一度讓他心灰意冷,深覺網拍專業能力不夠,很難搭上網拍順風車。
網路銷售不順,並未影響廖憲平對網購市場勢必崛起的判斷力,他認為一定要找網拍專家合作才能突破。後來經由他的經銷商吳天能介紹,認識當時在雅虎網拍自製產品好評數最高的烘焙師周正捷,3人開始洽談合作模式。

員工們在塔吉特千層蛋糕每層蛋皮上抹上不同口味餡料,作業須由人工處理。
員工們在塔吉特千層蛋糕每層蛋皮上抹上不同口味餡料,作業須由人工處理。

年銷量高達15萬個

4年級企業家廖憲平懂得食品廠標準化作業,結合周旋於工廠與業者間熟悉各方食材的5年級生中盤商吳天能、三度創業專精蛋糕製作及網拍的6年級周正捷,亟欲轉型的3人經過7個多月溝通、信任度的培養,2008年初合資成立銘豐國際食品公司,投入當時正夯的網購市場,分工合作、各盡所長。
廖憲平表示,蛋糕是歡樂的幸福美食,沮喪悲傷時也具療癒效果,為讓消費者能觸動內心那份感動(touch your heart),3人發想將千層蛋糕取名「塔吉特」(touched),2008年正式推出市場唯一千層蛋糕專賣品牌,「將蛋糕切成12片,可供12個人分享」,當時只要市價1/2就能品嘗美味。
3人決定不花錢買廣告,用產品換口碑,積極參加活動、鼓勵試吃,「100個蛋糕,1場活動就沒了」廖憲平緊張成本過高,網拍高手周正捷則老神在在;果然3個月後效應產生,成功換來部落客推文、網友迴響,入主團購殿堂,同年11月熱銷2000個。
「我們合買1個蛋糕,可以1人一半口味嗎?」客人如此反映,行銷端周正捷、吳天能心想,既然已幫客人做切片,何不讓客人自由搭?但生產端廖憲平苦惱「有人要A+B+C+D、有人要A+C+E+G」,如何控管品質、理貨明確、標示清楚、避免錯誤?
但為滿足顧客需求,經不斷磨合終於找到平衡點,透過票選集結最愛口味前4名,推出超強組合「4合1綜合千層」,人氣瞬時一飛沖天,成為各大網購網站銷售寵兒,成立1年多力克金融風暴、毒奶粉事件,站穩市場月銷6000個蛋糕,衝上團購網、購物平台排行榜,2、3年後年銷售量就高達近10萬個。
塔吉特千層蛋糕網購量曾佔公司總產量7成,夾其高知名度近幾年已紅回實體店面,目前全台14家直營店銷售量達6成、網購4成,年總銷售量高達15萬個近億元營業額,一枝獨秀,享有全台最紅千層蛋糕名聲不墜。
廖憲平強調,塔吉特重視「品質與服務」,經營團隊曾3度赴日學習專業烘焙技術,為確保品質與衛生,更不惜重金打造1間符合ISO:22000標準的中央廚房,取得HACCP國際品質認證,因這樣的堅持,造就塔吉特千層蛋糕年銷15萬個驚人佳績,且成功銷往香港、新加坡及美國等地。
他說,塔吉特千層蛋糕具量化、創新、可吃到新鮮果肉的市場差異化特色,製程雖繁複費工,但公司掌握控制穩定高品質的SOP,岩燒蛋皮雖沒有華麗外表,卻有不同凡響口感,「新鮮」更是塔吉特與眾不同特色之一,每個蛋糕都是以沙西米鮮度的要求製作。

8吋大塔吉特千層蛋糕從網路紅回實體店面,年產量約15萬個。
8吋大塔吉特千層蛋糕從網路紅回實體店面,年產量約15萬個。

千層蛋糕製作完立即放入-40度C急速冷凍庫,由宅急便全程低溫配送,顧客收到時有如剛剛才製作好的新鮮蛋糕,層次分明且帶著冰淇淋口感,可同時吃到濃厚蛋香的綿密及層疊的夾派口感,滿足多元味蕾。其中人氣超夯的草莓千層蛋糕,既有蛋糕的綿密滑順又有派的層次口感,食材更特選大湖無毒草莓,「草莓多」更可吃到很多新鮮草莓,因此限定12月到3月草莓產季才有。
廖憲平表示,豐喜秉持「豐富、美味、健康、天然」理念,堅持「吃果籽」果凍絕不含防腐劑、不加人工色素及香精,現有芒果、桑椹、荔枝、百香果、芭樂等10多種新鮮水果口味,產品類別多達20多種,含果量最高達50%,深受消費者青睞,經不斷參加各國國際食品展行銷,「吃果籽」產品已銷往加拿大、馬來西亞、香港、日本、韓國及中國大陸等國家地區。

塔吉特千層蛋糕可同時吃到濃厚蛋香及層疊夾派口感,滿足多元味蕾。塔吉特提供
塔吉特千層蛋糕可同時吃到濃厚蛋香及層疊夾派口感,滿足多元味蕾。塔吉特提供

打造甜點觀光工廠

「吃果籽」及「塔吉特」產品在國內各大網路平台、百貨公司專櫃、精品超市及機場免稅店都有銷售,並外銷到世界各地。鮮水果布丁曾兩度榮獲雲林縣10大伴手禮、經濟部台灣美食百大伴手禮;有各種水果、芋頭、咖啡、牛奶、巧克力、提拉米蘇等20種口味的塔吉特千層蛋糕,更連續6年獲選網路百強店家。
2018年底,廖憲平為增加產品與消費者互動性,在斗六工業區打造雲林縣第1家甜點觀光工廠「塔吉特千層蛋糕大使館」,館內透明完整呈現千層蛋糕、年輪蛋糕、果凍製作過程,讓遊客飽覽生產過程,感受甜甜的幸福滋味,及一睹豐喜企業品牌的故事。
「誠信是公司命脈!」廖憲平說,公司不只誠信對待股東、員工,同時表現在食安問題應對上,豐喜曾自行檢驗出部分批號產品異常,他選擇主動通報,聯繫廠商下架回收,承受損失。廖憲平有鑑於過去曾擔任廠長的飲料公司倒閉,讓他悟出企業務實、誠信為先的價值,深感缺乏誠信,將對公司、員工、投資者、供應商及消費者造成傷害。
豐喜重視企業社會責任,成立食物銀行、門市設捐發票箱、認養淨灘、捐助弱勢團體與慈善機構,原物料大量採用台灣水果幫助農民、贊助校園讀報教育、舉辦徵文活動等,廖憲平並在大學擔任業師,傳授年輕學子行銷、創業真功夫,展現企業人文價值。「吃果子,拜樹頭」、「豐富人生,歡喜自在」,正是廖憲平無限感恩與無量豐喜的人生最佳寫照。

遊客參觀塔吉特觀光工廠,可順便選購千層蛋糕等美食享用。
遊客參觀塔吉特觀光工廠,可順便選購千層蛋糕等美食享用。

【廖憲平小檔案】

頭銜:豐喜食品公司、銘豐國際食品公司董事長
年齡:62歲
學歷:國立嘉義大學EMBA管理碩士
婚姻:妻子教師退休、育有3男
座右銘:沒有奇蹟、只有累積
經營哲學:誠信、熱忱、創新



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