遊子變香腸哥 驚險守住 父親味

出版時間:2019/01/13

作者╱郭美懿
攝影╱蕭榕
部分圖片╱受訪者提供


金山「長榮肉舖」老闆陳則亨的祖父從日治時期就是養豬戶,創立肉舖經父親發揚光大,以臘肉、香腸在金山站穩一席之地。然而4年之前,他是漂浪異鄉的遊子,直到父親病重才接手家業,未料還來不及學全手藝,父親就驟然離世,他在摸索中熟悉父親的味道,更要守住這一味,傳承下去。

年關將近,又是臘肉飄香的季節,人稱「香腸哥」的陳則亨天未光就起床備料、擺攤,掛上手工製作的臘味。這是金山人熟悉的老味道,「很多客戶是跟著肉舖開設,一直吃到現在好幾代。」他得意傲稱。
只是這味道差點在4年前斷炊,因為父親肝硬化驟逝,陳則亨當時才接手家業短短幾個月。

陳則亨在傳統香腸外,另推出墨魚、飛魚卵、貢布胡椒口味。
陳則亨在傳統香腸外,另推出墨魚、飛魚卵、貢布胡椒口味。

陳則亨每天清晨3點起就床備料,新鮮、手作是最大賣點。
陳則亨每天清晨3點起就床備料,新鮮、手作是最大賣點。

國中學剔骨灌香腸

「我爸平時話不多,對我沒有太多要求,只跟我說:自己在外面不行的話,家裡至少還有一間肉舖給你。」身為獨子的他,便在高職畢業後肆意往外飛,先在核四廠外包的配電公司工作5年,再應廠商之邀南下幫科技大廠進行配電工程,這一離鄉又是4~5年。
直到4年前,父親身體傳出警訊,遊子才倦歸。寡言的他訥訥吐露:「家裡人手不足,而且配電標案利潤越來越低,我在外頭前後10幾年,不如回家幫忙。」
沒想到,父親走得突然,「很遺憾,很多都沒學到。」他只能憑記憶琢磨香腸臘肉製法,「小時候家裡很忙,沒得放假,寒假就靠近過年嘛,暑假則要交養老院,那時用量很大,我國中就開始學剔骨、灌香腸。」
「一開始很不適應,凌晨3點就起床,忙到中午才休息。」問他如何克服?憨直的他笑說:「沒辦法」,只能強迫自己調整生理時鐘,不再讓媽媽天天morning call。
而在承襲父親手藝之外,他也尋求新的口味與作法,「(香腸)一直吃原味也是會膩,與其讓客人想到外面買,倒不如用金山現有的食材來做,讓客人可以吃到金山在地特色。」飛魚卵、墨魚、貢布胡椒,這些原本與香腸搭不上線的食材,成為他發揮想像的方向,讓傳統香腸多了不同滋味。

父親阿宗(後排右1)對陳則亨(右)從未有太多要求,獨子放浪多年才接手家業。後排中為陳則亨母親,1家3口與阿姨、表哥合影。陳則亨提供
父親阿宗(後排右1)對陳則亨(右)從未有太多要求,獨子放浪多年才接手家業。後排中為陳則亨母親,1家3口與阿姨、表哥合影。陳則亨提供

陳則亨說,現在的消費者趨向少量多樣,因此在原味、高梁酒香腸之外,另推飛魚卵、墨魚、貢布胡椒口味,加上鹹豬肉,「口味不單一,就會吸引人。」
「傳統市場要做到像我們這麼多種口味的不多,客人一個禮盒就能吃到多元口味,價位又不高,便宜又大方,量就能拉起來。」

春節佔年業績5成

春節又是全年銷量最好的時候,業績約佔全年營收5成,中秋則是2成左右,但因為純手工製作,光是應付熟客,產能就已滿載,「時間到了,客人就會來,不用打廣告。」他驕傲地說。
這也正是他堅持守住肉舖的原因,「畢竟我爸是金山第1個做香腸、臘肉的人,放棄太可惜。」他以父為名創出「阿宗香腸臘肉」這個品牌,期望能讓爸爸的老客戶和金山人吃到這一味,彷彿就是將父親精神延續,一如他的思念永不止息。

【陳則亨小檔案】

年齡:1980年出生(39歲)
學歷:高職汽修科畢業
經歷:核四、台積電配電外包商工程人員,35歲接手父親創立的「長榮肉舖」,並以父親「阿宗」之名為品牌
旺季:春節最旺,業績佔全年總營收5成;中秋居次,佔2成
銷量:平日約20~30台斤,年前1個月日銷量可達100~200台斤,僅臘肉總量就能破2000斤
電話:0930-855-788(每日6:00至12:00,周一休)
地址:新北市金山區中山路188號(市場53攤)
網址:https://www.facebook.com/azongmeat/
資料來源:陳則亨、《蘋果》採訪整理

【專家說法】香腸融入海鮮 是獨特賣點

國發會將2019年定為「地方創生」元年,希望地方能結合地理特色及人文風情,讓各地能發展出最適合自身的產業。但除了善用地方特色,地方產業更欠缺的是行銷自己的能力,金山汪汪地瓜園老闆、北海創生青年論壇創辦人賴家華說:「台灣真的不缺任何產品,缺的是有靈魂的產品。」

賴家華
賴家華

台灣產品缺靈魂

以35年肉舖為基礎發展的金山「阿宗香腸臘肉」為例,老闆陳則亨將北海岸的海鮮特產融入傳統香腸中,如飛魚卵香腸有咬泡泡「啵啵啵啵」的顆粒感、又有豬肉香腸原本的香氣,就有獨特賣點。只不過現今消費市場,除品質是絕對要求,也要讓更多人看見你的東西。
像「阿宗」已是少數願意花錢做包裝、做網站的店家,卻沒有將自己努力的過程呈現出來,建議他應該想辦法提升傳達的能力,透過文案、照片讓消費者在第1步就認識你,才能在地方基本盤之外,開拓新的市場。



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