蘭山價格賣好麵 機車老闆衝品質 闖出3千萬年收

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出版時間:2018/08/26
邱澤潤(右)與游函珮(左)相差10歲,結婚時一個已在職場打滾10年、一個則是剛出社會的小菜鳥。游函珮笑說自己被逼「越級打怪」,夫妻倆攜手走過創業風雨。蕭榕攝
邱澤潤(右)與游函珮(左)相差10歲,結婚時一個已在職場打滾10年、一個則是剛出社會的小菜鳥。游函珮笑說自己被逼「越級打怪」,夫妻倆攜手走過創業風雨。蕭榕攝

作者╱郭美懿

午後,製麵廠的生產線全面開工,一桿桿剛從機器壓出來的濕麵條掛在架上,經過烘乾、抽去水分,最後截斷、包裝,變成一包包居家常備的快煮麵。這樣的場景,既不時尚,也不fashion,倒是熱得「蘭山麵」老闆邱澤潤一臉汗涔涔。

這種麵干(直麵)最難賣,「因為(價格)粗俗,市場論斤賣,怎會想要包成這樣?」邱澤潤笑說。他是傳統麵廠女婿,也曾是知名本土鞋業品牌經理,當年棄捨150萬年薪改賣麵條,跌破眾人眼鏡,連做麵一世人的岳父也不認同,繞過他對著女兒罵:「恁尪是頭殼壞去嗎?」
然而創業迄今,6年累計賣出近400萬碗麵,疊起來相當1225座台北101,1年營業額3000萬元,在團購快煮麵市場穩擁一席之地。「我想法單純,希望消費者用合理價格解決肚子餓的問題,就像滷肉飯或牛肉麵,一般巷口就吃得到的口味,就是大眾記憶的台灣味道。」

創業之初由邱澤潤的岳父協助供應麵條,如今銷量日增,轉移至屏東等地代工廠製作。
創業之初由邱澤潤的岳父協助供應麵條,如今銷量日增,轉移至屏東等地代工廠製作。

職場不被肯定 激發創業勇氣

44歲的他,擁有豐富通路經驗,25歲以半年時間升任超商龍頭的區顧問,後來在本土鞋業品牌工作,負責百貨通路,「全台20幾個點,周六開車從台北一路巡到高雄,周日再巡回來,那4年里程數就有幾十萬公里。」拼出2個百貨點營收破2000萬元的好成績;每年公司選傑出店長,連4年都有他的下屬入選。
孰料在他拼出營收虧盈、成長創新高的時候,「那年考績只拿到甲,連甲上都沒有。」他解釋,傳統產業考績拿甲算是「普通」,那種用盡全力卻不被肯定的痛,瞬間激發創業的勇:「這麼辛苦幫別人做,為什麼不自己做?!」
那一年他38歲,太太是全職媽媽,女兒才1歲多,壓力如山大,資金也不多,夫妻倆商討該賣什麼?當時網購女裝流行,花了2~3個月統計評估,發現流行女裝根本不是一般小資族能做,「我去五分埔問過,人家的售價就是我的進價,而且那時流行到國外拍照,美美的照片背後要付出很大代價。」邱澤潤坦言。兩人一慌,有半個月不敢再提創業,直到老婆游函珮隨口一問,他竟回答:「賣你爸的麵好了!」
「當下我腦中有點空白,愣了好幾秒,因為我念企管系畢業,壓根沒想回來賣麵!」游函珮苦笑,她出身宜蘭傳統製麵廠,從小到大每逢休假就要回家幫忙,「不是苦,是沒什麼童年,假如成長有味道,我的就是麵粉的味道。」她的雙親是勤奮保守的客家人,生意雖不錯,但始終抗拒外來投資或擴大規模,「爸媽會覺得他是高階主管、薪水不錯,何必去冒險?」

創業取「蘭山」之名,除因岳父麵廠來自宜蘭員山,也取台語「零錢」諧音,以銅板價格提供好品質美味。
創業取「蘭山」之名,除因岳父麵廠來自宜蘭員山,也取台語「零錢」諧音,以銅板價格提供好品質美味。

妻是麵廠千金 夫喊網路賣麵

然而,其實邱澤潤並非沒有算計,「想用最少的成本創業,網路最快。」他認為岳父的麵好吃,不用另外花時間精力找生產商,是最省力的創業模式。前後溝通許久,終獲老人家首肯,2012年以20萬元起家,借了朋友不到3坪大的辦公室創立蘭山麵。
取名「蘭山」,一來是岳父的麵廠位於宜蘭員山,二來也取台語「零錢」諧音,意謂「只要零星仔、20~30元就可以解決一餐。」
口味上不求奇巧,反而取最大公約數,都是大眾麵攤常見味道,如麻醬、沙茶、麻油、紅蔥油等,麵條有粗細兩種,貼心開放自由選搭,就是希望保有小吃店那種人情。

麻醬麵:黑白芝麻深焙後,加北港花生、醬油調製麻醬。五辛素食可。
麻醬麵:黑白芝麻深焙後,加北港花生、醬油調製麻醬。五辛素食可。

口感Q滑不爛 醬料不斷升級

只是看似簡單的快煮麵,從醬料口味到包裝無一不講究,好比一開始醬料包與麵體擺在同一袋,常因運送或保存因素使得麵條發霉,他們乾脆採雙層隔離包裝,是同業首見。
委託大廠生產醬料,為求嚴謹,過程來回超過1年還定不了案,游函珮說:「一般人會覺得趕快弄好、趕快賺錢,但我們希望做到最好,不管是食安、味道,就是比較龜毛。」如今醬料更是升級好幾輪,從單方到複方,光是醬油就有好幾種,讓滋味有層次、不呆板。
合作業者隆興製麵廠老闆娘李小姐說,蘭山麵產品規格的確與別人有點不一樣,麵體較薄、口感Q滑卻不爛。其實麵條、麵線是很單調的,如何分出不同?就是口感的層次問題。麵體薄的好處是烹煮快、省瓦斯,做乾拌麵容易沾附拌醬,口味比較吃得下去。
合夥創業常見紛爭,何況是枕邊愛人?邱澤潤夫婦20萬起家,拼到千萬營收,一路上歷經艱辛,夫妻倆更因觀點不同,吵到差點離婚。
現年44歲的邱澤潤坦言,自己在工作上很機車,「別人會妥協的事,我不行!」因力求完美,曾一度把小10歲的嫩妻氣到怒提離婚,「一路上真的感謝我老婆,她對我百般容忍。」
原來他倆因前一份工作相識,當時邱澤潤是統管百貨通路的高階經理人,游函珮則是剛出社會的小專員,一路看他倆闖過風風雨雨的好友Kai打趣道:「她那時在公司裡最年輕、漂亮,本以為是嫁給皇上當皇后,結果邱澤潤竟然說要創業!」
兩人相差10歲,歷練、思考模式不同,游函珮說:「我本來一直有年終(獎金),瞬間都沒有,那種感覺很恐怖!」反觀邱澤潤,當時已闖蕩職場10年、久當主管,他自嘲:「很多事沒跟她討論,我一個人拍板決定。」

紅蔥油麵:雲林紅蔥頭經3道油炸,逼出特殊蔥香味。五辛素食可。
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求完美太機車 惹妻留書出走

下屬做錯或許還能理性指正,但面對最親密的人反倒容易有情緒,「她發票開錯,我會直接丟過去。」邱澤潤坦言老婆被罵的機率可能比員工還多。兩人相處猶如6年級主管面對7年級員工,「而且回家也是!」可員工不爽大不了不做,「但她是老婆,又不能說不做就不做!」
有天邱澤潤起床就發現老婆、女兒都不見了,只見游函珮留下一封信,大意是說她不想再過這種生活,「她什麼都不要,只把女兒帶走。」回憶當時心境,邱澤潤說:「我徹底崩潰!會覺得我又不抽菸、喝酒、賭博,你為什麼一聲不響就走了?」幸好中間有朋友、長輩幫忙折衝,冷戰半年後游函珮終於回頭,邱澤潤說:「我們可以再在一起,是兩人都做了調整,我開始學會尊重她的想法,因為今天作這決策,不管好或不好,她都要跟你一起承受。」
游函珮輕笑,夫妻創業總得各退一步,畢竟這品牌就像她生的另一個小孩,「消費者願意肯定你,不是一個簡單的過程。」邱澤潤也說,創業原本就有很多衝突,需要抉擇要不要合作下去,但婚姻沒法這樣選,「夫妻共事,特別是一起創業,真的是很大的考驗,假如雙方不夠成熟,其實是悲劇!」

辣沙茶乾拌麵:獨特辣油加上沙茶特有口感,不膩更開胃。蘭山麵提供
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鎖定網路團購 服務刺激回購

品牌創立後,他們鎖定網路團購市場,沒大錢做行銷,只能從服務上求妥貼,除了開放顧客自選口味,連分袋都幫團媽、主購做到好,對方輕鬆,回購率自然高,「每月開團幾百包跑不掉!」最高曾創下單日搶單2萬包紀錄。部落客的捧場推薦,讓他們意外打開海外市場,也成了不少旅外僑胞撫慰鄉愁的台灣滋味,銷量大到連網購平台都得為他們修改海外配送方式。
這一路從首月營收不到3千元的困窘,走到3000萬元營收,邱澤潤坦言:「品牌從零走到小小成績,真的不容易。」只因看似簡單的小生意,是無數細節的累積,方能細水長流,如同一碗家常拌麵,尋常卻最滋味無窮。

沙茶乾拌麵:選用新鮮扁魚、赤尾青搭配黑豆釀製醬油,濃郁不油膩。
沙茶乾拌麵:選用新鮮扁魚、赤尾青搭配黑豆釀製醬油,濃郁不油膩。

【邱澤潤 小檔案】

★年齡:44歲
★現職:蘭山麵負責人
★學歷:大同大學生物工程學系畢
★經濟:
.連鎖超商區顧問
.實體休閒鞋品牌經理
★創業成本:20萬元
★年營業額:3000萬元
★官網:http://lanshan.tw/
資料來源:邱澤潤、《蘋果》採訪整理



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