雅樂廚苑 東西玩味 碰撞不同新滋味

出版時間:2018/01/16

都說店如其人,雅樂廚苑無菜單料理的調性,源自負責人之一的Lisa Lee。擁有多年澳洲生活背景的Lisa,當過料理課老師、出版過《雅樂私廚食譜書》、也在屏東開私廚,一直到2017年7月在高雄成立雅樂廚苑,厲害在於把西式風格發揚得淋漓盡致,但還帶著台灣的人情味,短短不到半年已經成為許多老饕的口袋私房名單。
文/張雅雲
在澳洲30多年的成長、文化經驗,在地食材與土地環保觀念,深深影響Lisa的飲食與價值觀。2013年回台後,2017年與合夥人Rock在高雄三多商圈開設雅樂廚苑,整棟老屋改造而成的偌大空間,非常舒服自在,進門左手邊有一面從世界各地旅遊時,帶回的食材,自製的辣椒醬錯落有致的陳列在架上,還有紓壓的復古沙發,營造一種仿佛家般舒適的氛圍。
成為私廚的初衷都是為了「分享」,與客人交流、交換對健康料理的概念。Lisa堅持使用季節食材,為了開發新菜色,還不時尋找台灣小農栽種的在地特色食材入菜,帶領食客用味蕾尋找美好「食」光。
無菜單料理的特色則是源自信念,Lisa直言,怎麼組合在地食材、發揮食材特性,創造客人像是回家吃媽媽手路菜般對食物的美好體驗,那才是私廚與餐飲價值的所在,有點像是「料理管家」模式,並為每一位到訪的客人作顧客紀錄,製作符合飲食習慣的客製化料理。

老屋情懷加療癒美食

雅樂廚苑的料理深受西方文化影響,私房菜色有不少中西合併的「融合菜」,一套運用在地食材、各式香料的西式季節料理,至少包含麵包、濃湯、前菜、主菜、甜點飯等9道菜色。
老屋情調加療癒的comfort food很受歡迎,主菜當然是私廚的招牌,近期大受好評的烤梅花豬肉燉飯,梅花豬肉先經過綑綁、香料醃製、定型1天半,再經過低溫入爐嫩烤3小時,吃起來肉汁噴發,看似小巧一片的豬肉片,但背後製作卻要花上起碼2天。Lisa直言:「私房菜不需要噱頭,要讓客人知道每道菜吃的是什麼,回歸原味。」
前菜有招牌的橙香鮮蚵飲,汆燙後再冰鎮的鮮蚵,加入果醋、新鮮水果、蝶豆花等,盡顯食材真味;麵包也為了更符合西餐口感,特地由台北訂製陽光宣言烘焙坊的餐包,原料極簡,反而更考驗功力;甜點則有自製的舒芙蕾、手工冰淇淋等,盡顯食材真味,不少客人吃起來大呼過癮。
老屋的空間、美妙的飲食體驗,主人與賓客可以盡情享受用餐時光,就像Lisa說的,美食就是最好的溝通橋樑,吃就是將大家聚在一起的一件事。

整棟老屋改造而成的偌大空間,2樓設計整面落地窗,用餐非常舒服自在。
整棟老屋改造而成的偌大空間,2樓設計整面落地窗,用餐非常舒服自在。

烤梅花豬肉燉飯的豬肉先經過綑綁、香料醃製、定型1天半,再經過低溫入爐嫩烤3小時,繁複費工。
烤梅花豬肉燉飯的豬肉先經過綑綁、香料醃製、定型1天半,再經過低溫入爐嫩烤3小時,繁複費工。

招牌的橙香鮮蚵飲,汆燙後再冰鎮的鮮蚵,盡顯食材真味。
招牌的橙香鮮蚵飲,汆燙後再冰鎮的鮮蚵,盡顯食材真味。

雅樂廚苑小檔案

營業時間:中午11:30~14:00
晚上17:30~22:00
冷宮酒吧22:00~24:00
地址:高雄市前鎮區林森三路17號
電話:(07)333-7717
價位:800元/人、1000元/人、1200元以上/人
(指定特殊品項、高單價食材需事前預約)

Rock/雅樂廚苑店長、合夥人

雅樂堅持主打無菜單料理,客人的特殊需求如生酮飲食、增肌料理都可以事先來電預約,甚至還有無預算的高級路線,讓來用餐的客人,都可以感受到量身訂做的美味。






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