不想再上班 他種出Q彈木耳

廚師返鄉新北貢寮 椴木種植口感佳

出版時間:2016/06/13

人生轉彎
【潘怡靜╱台北報導】青農返鄉大不易,他就是實例,「自然覺醒農場」小農蕭言橦,曾在知名餐廳當廚師,不甘於人生只能領死薪水,返鄉新北貢寮開餐廳卻踢到鐵板,他轉當小農,夏種木耳冬種菇,平時與青菜雞鴨為伍,發揮食材敏銳度,他發現:故鄉的土地上,樣樣是寶。

貢寮小農蕭言橦,以傳統椴木種植黑木耳。林林攝
貢寮小農蕭言橦,以傳統椴木種植黑木耳。林林攝

蕭言橦坦言:「我當然也曾懷疑過,這種選擇對不對。」73年次的他返鄉:「根本交不到女朋友!」不只左鄰右舍到另一個山頭,全是老人,在他家新北市貢寮區吉林里裡,他算是少數年輕農夫,因為根本沒幾個年輕人會想返鄉務農。

得天獨厚豐富水氣

家在桃源谷山腳下,得天獨厚的豐富水氣,阿公時代就開始種香菇、木耳,其中有10餘年因進口貨便宜而中斷種植,但蕭言橦對種植技術不陌生,小時候他就常要在家幫忙「鑽孔植菌」,將木耳菌種種入白匏子、油桐木裡,香菇菌種種入楓樹、青剛櫟等椴木。
傳統椴木種植,拿捏天候、濕度、溫度等經驗值,「這是太空包栽種,無法取代的美味。」香菇口感更厚實、黑木耳口感更Q彈。
4月天氣開始變熱,黑木耳開始冒出頭、進入採收的季節。「過年前後鑽孔植菌悶1個月後、再搬到山間擺放,引自然的山泉水及淋雨,經3個月後,天氣變熱入夏,木耳會持續生長到10月。」
「木耳,不太適合觀光導覽,大家好奇手一摸,上面果粉就掉光光……」客人不見得適合走入鄉間,於是他自己走出山林。

鑽木植菌:每年農曆年前後,將椴木挖洞,放入菌種。
鑽木植菌:每年農曆年前後,將椴木挖洞,放入菌種。

整理祖厝擬開私廚

平時父母協助他照料作物,每周有3天赴農業市集銷售,農產品看天吃飯,冬菇夏耳2種作物之餘,他也把家中4分多地的各種農畜產品,帶進市集。
他種植各種季節時蔬,當過10餘年廚師的他,摘下肉桂葉曬乾、做成滷包,「媽媽做的筍乾」、「土雞下的蛋」都是他攤位上深受歡迎的自家產品。此外,他也試行小椴木種黑木耳DIY教學,開展療癒系農產品。
「以前我和先生出門做工,他國小就會煮飯給弟弟吃,國中就到餐廳幫忙。」蕭媽媽說,他樂見兒子返鄉,長年一直當廚師、站鍋爐邊,對健康也不見得有益,她曾給兒子打氣:「回到家裡,不怕沒飯吃!」
鄉間的悠靜、日出而作的作息,他學會尊重大自然的運行規則,也讓他更有時間思考,刻正整理家中百年土角厝祖厝,「用自家食材、開一家私廚。」這是他返鄉後孵出的小夢。

新鮮摘下的黑木耳,有白色果粉及細絨毛。
新鮮摘下的黑木耳,有白色果粉及細絨毛。

店家資料

聯絡方式:0976-255-882
FB:自然覺醒農場
出沒市集:板橋環球市集(每周二、四)、新北市農夫市集@新店捷運站(每周日)

蕭言橦小檔案

年齡:1984年出生(32歲)
學歷:培德工家餐飲管理科畢
經歷:
.14歲 餐廳打工,曾任職山產店、碧砂漁港海產店
.20歲 基隆名店漁品軒廚師10年
.31歲 返鄉貢寮開餐廳收店,現為專職小農
銷售概況:視季節、作物,每次跑市集3000~5000元不等

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