總舖師賣餅乾 旺月營收100萬

為女兒轉業 口碑發酵變新人喜餅

出版時間:2016/04/07

供不應求
【郭美懿╱台北報導】職場是男人的戰場,卓文雄從高中起在餐飲業拼搏15年,離職前已是海鮮餐廳總舖師,月薪可達6~7萬元。

但女兒的出生,撼動他對職場的想法,「我是兩頭班,早上10點到晚上10點,別人休息我上班,完全無法顧到小孩。」尤其春節檔期最慘,曾1天工作16個小時、張羅180桌年菜,「我要站4個爐子、3個蒸籠、1個砧板、1個冷檯,光一道佛跳牆要搬8次,180甕做下來要搬上千次。」

翻報紙學手工烘焙

職業倦怠累積,加上不願錯失孩子成長的黃金期,讓他在5年前毅然離職,賣起手工餅乾。
其實,中餐師傅出身的卓文雄不懂烘焙,這門生意最初也是卓媽媽的主意。「我媽好客,喜歡做、喜歡吃,不會做就翻報紙(食譜),做好再由(我)一個更不懂的人試吃。」
正因如此,他們光4種口味就琢磨2年,用料也與坊間大不同。像是招牌的杏仁薄片,每本食譜書都有:「上下火170℃烤30分鐘,但我怎麼烤就是會焦。」
他買來40多種杏仁薄片試吃,才發現兩者差在食材比例不同,「我以為叫杏仁薄片,杏仁應該越多越好,」於是打底的雞蛋麵糊少到「餅乾背後看得到杏仁身影」。他更使用2倍厚的杏仁片來製作,「感覺比較不容易破,也比較香。」以致於食材成本翻了1倍,加上杏仁易焦,只能以低溫烘焙,製作工時也多了1倍,

杏仁薄片厚僅0.1公分,鋪滿杏仁片,是招牌商品,粉絲價195元╱170g。
杏仁薄片厚僅0.1公分,鋪滿杏仁片,是招牌商品,粉絲價195元╱170g。

厚工紮實成本倍增

產品製作如此,包裝也很率直。他說,宅配最怕運送破碎,那就「裝滿敲一敲,再多塞一點,讓運送時沒有碰撞的空間。」
但這麼一來,餅乾份量紮實,但包裝看起來就是小,和市場流行的「空氣感」包裝大相逕庭,也老是被嫌貴。他只好不厭其煩解釋:「我們1桶巧克力有將近100顆,換算1顆不到2元,外面應該買不到!」
他也篤信:「人可以從不好吃到好,但吃過好的就不會再回頭,我的客源是無限的!」
默默耕耘,果然換來口碑發酵,曾有新人訂來當喜餅,「1個月內透過她來訂的至少有5組。」
還有客人傳土地公的供桌照片來問:「清明掃墓吃到,這是你們家的餅乾嗎?」至於中秋、春節旺季更是供不應求,旺月營收站上100萬元。
「我們不像別人幕後有金主,一個廣告費壓下來,粉絲團瞬間破萬。」卓文雄坦言,沒資金跟大廠拼,沒打算把產量做大,倒是想成立親子烘焙坊,延續為孩子創業的初衷。

鮮乳核桃餅乾口感紮實、核桃酥香,帶有濃濃奶味,9個月以上的寶寶就能吃,粉絲價195元╱350g。
鮮乳核桃餅乾口感紮實、核桃酥香,帶有濃濃奶味,9個月以上的寶寶就能吃,粉絲價195元╱350g。

蔓越莓巧克力白巧克力包裹蔓越莓,酸甜清爽,粉絲價195元╱300g
蔓越莓巧克力白巧克力包裹蔓越莓,酸甜清爽,粉絲價195元╱300g

卓文雄 小檔案

◎年齡:1981年出生(35歲)
◎學歷:開平高中中餐科畢業
◎經歷:原為海鮮餐廳總舖師,創業前花2年時間鋪路,協助媽媽製作手工餅乾,30歲正式創立品牌「105%手工餅乾」
◎創業成本:10萬元,陸續添購設備,現已投入60~80萬元
◎旺月營收:100萬元(中秋、春節為旺季,淡季月營收約20~30萬元)
資料來源:卓文雄

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