好命自己拼:以父之名 製豆花

家傳手藝逾50年 獲選台南好店

出版時間:2015/04/28

蘇連財國小就幫著爸爸賣豆花,國中畢業,他學做手工飾品手藝,想改善家庭經濟,退伍後自立門戶,當起代工廠老闆。
2000年後,飾品不敵中國低價商品競爭,於是思索轉行,決定拾回阿爸的豆花,以父之名打出「水河伯」豆花品牌。
無奈現代社會很難用大灶、燒柴、升火,熬煮一碗豆花,他努力研究,做出相仿的古早味口感,並推出多種口味,2013年,食安風暴襲捲全台,他重新審視產品,推出非基因改良黃豆,先後榮獲「台南百家好店」、「台南金讚好店」,無愧阿爸的在天之靈。
採訪╱彭蕙珍 攝影╱董孟航

蘇連財中年轉業,承襲父親的古早豆花味,並將它多元化、品牌化,做成一門長久經營的好生意。
蘇連財中年轉業,承襲父親的古早豆花味,並將它多元化、品牌化,做成一門長久經營的好生意。

蘇連財中年遇到工作瓶頸,他想轉業,決定承襲爸爸蘇萬傳的豆花手藝,「現代社會很難用大灶、燒柴製作,它也無法量產。」初始做出來的豆花被人嫌,「味道跟不上你爸爸」,漸漸的,他摸索出兼顧品質及口感的豆花。2013年獲選為「台南百家好店」,隔年得到「台南金讚好店」肯定,無愧爸爸辛苦建立的金字招牌。
蘇連財曾是飾品工廠老闆,「國中畢業就去學做手工飾品,如髮夾、項鍊、手鍊等。」退伍後他自立門戶,「我一直想要創業,因父母真的很辛苦,想賺多一點錢,改善家庭。」

養生黑豆花
以非基因改良黑豆做成的豆花,也可加入紅豆、花生、芋圓等配料,因配料不同,售價30~50元。
養生黑豆花 以非基因改良黑豆做成的豆花,也可加入紅豆、花生、芋圓等配料,因配料不同,售價30~50元。

原做代工 中年轉行

「做代工時,朋友、客戶都吃過爸爸的豆花,怕手藝失傳,一直鼓勵我回去接。」2000年後,受到中國低價競爭,「比較難做」,他思考可行性,「二嫂、大姐夫都在賣豆花,他們用傳統方式在市場賣。」這並不是他想走的路。
「既然要做,就做好一點。」他向前輩討教、著手建立品牌,「一定要想個名字去註冊。」他表示,很多人都知道爸爸是「佳里豆花伯」,但「佳里」是地名不能註冊,「他的偏名是『水河』,很多人都知道。」於是取名「水河伯」。
2007年,買下安南區的房子,「是巷內的店面,想在門口擺個攤位,先做看看。」向爸爸討教手藝,「古早豆花有很大的問題存在,每天的天氣、濕度,都不一樣,品質很難穩定;現在也很難用大灶、大鼎、燒柴。」

綜合豆花古早味豆花加入紅豆、花生、芋圓、珍珠、芋頭等配料,售價50元。
綜合豆花古早味豆花加入紅豆、花生、芋圓、珍珠、芋頭等配料,售價50元。

老客人嫌 研究口感

「剛開始賣,有老客人看到來吃說,這個味道跟不上你爸爸。」他警醒用機器做口感有差,但打著「水河伯」的名字,就不能不顧品質,「不行,要去研究爸爸的口感,讓客人回流,不是第2代去打壞阿爸的招牌。」
蘇連財感嘆,直到做了豆花,才真正明白爸爸一直掛在口中的「做豆花每天都在經驗」。他解釋:「如加入黃豆、食用石膏、地瓜粉的時機要對;倒入攪拌,若是角度不對,豆花也會做壞。」試了很久,才抓到手感。
「爸爸做的是傳統豆花,只加糖水。」因應現代人口味多元,熬煮紅豆、芋頭、粉圓、薏仁等,糖水則用台糖二砂,「吃起來較香醇。」
雖然當時攤位不大、在巷子裡,又是台南鄉下地方,生意卻不錯,「半年後把一樓裝潢,讓客人坐。」、「區長常來吃,很喜歡,要我到街上開店。」2012年6月搬到現址。
開店,他捨得投資,店內陳設簡單、乾淨,又有古意,連碗都很講究,蘇連財說:「這是品牌的形象。」
2013年,食安風暴,他重新檢視商品,「改用非基因改造黃豆、黑豆。」他強調:「不改不行,消費者對基因改造有疑慮,我們要符合現代人的想法、要求,提升自己。」
此外,還推出學童考試100分免費請吃一碗豆花的獎勵,小朋友吃得開心、店家也贏得社區好人緣。
「有人建議我,既然有在做豆花,為何不賣豆漿?」因而推出,「我做的豆漿喝來真的和別人有差別,很順口、很濃郁。」他說:「一瓶豆漿我賣60元,比其它品牌貴,人家會去比較,要做好一點。」

蘇萬傳於1958年賣豆花,早期挑著扁擔,後來推著三輪車賣,口感道地,客人很多。他從年輕賣豆花到79歲,還將技藝傳給兒女。
蘇萬傳於1958年賣豆花,早期挑著扁擔,後來推著三輪車賣,口感道地,客人很多。他從年輕賣豆花到79歲,還將技藝傳給兒女。

因應時代 原料提升

近幾年,台南市積極推旅遊,參加「台南百家好店」競賽,「第一年沒選到,因沒做到他們要求的東西,包括環境衛生、食材、形象、包裝、員工服務態度等。」調整一年後,第2年獲獎。
蘇連財表示,爸爸年輕時浪盪,曾當過酒店少爺,1958年才返鄉照顧妻兒,學會做古早豆花,養活一家人。他有心發揚阿爸的豆花,儘管「建立品牌真的有困難」,但他不畏艱辛,耕耘8年,終於搏得好口碑。

蘇連財(右)決定賣豆花後,請爸爸教他如何做豆花,早期是用大灶、大鼎、燒柴。
蘇連財(右)決定賣豆花後,請爸爸教他如何做豆花,早期是用大灶、大鼎、燒柴。

【蘇連財小檔案】

年齡:1964年(51歲)
學歷:佳里國中
經歷:
16歲 國中畢業後,去做飾品手藝,退伍後自立門戶
43歲 決定繼承父業,推出「水河伯50年代古早豆花」

【店家資料】

總店:台南市安南區海佃路三段292號
電話:(06)245-8066
安中店:台南市安南區安中路一段800-3號
電話:(06)255-0178
網站:http://rckyw.myweb.hinet.net


【營運概況】

初期投資:120萬元
旺月營業額:50萬元(淡月營業額30萬元)
註:以上部分資料記者估算

豆漿推出黃金鮮豆漿(左)、養生黑豆漿(右),可內用,也可外帶,1000c.c.售價60~70元。
豆漿推出黃金鮮豆漿(左)、養生黑豆漿(右),可內用,也可外帶,1000c.c.售價60~70元。

【致勝關鍵】

自家製作採買非基因改造黃豆、黑豆等,在工廠內現磨現做,豆花口感綿密。
自家製作採買非基因改造黃豆、黑豆等,在工廠內現磨現做,豆花口感綿密。

研發產品為因應客人對產品多元化的要求,不斷推出新產品,此為綜合仙草凍。
研發產品為因應客人對產品多元化的要求,不斷推出新產品,此為綜合仙草凍。

廣推宅配若吃了喜歡,豆花也可提供外帶,另可宅配,增加收入。
廣推宅配若吃了喜歡,豆花也可提供外帶,另可宅配,增加收入。

【顧客心聲】豆花綿密食材不錯

我在他們家吃了30年,爸爸挑扁擔在賣時就在吃了。父母做的比較簡單,他做的比較精緻,也一直在研發新的產品。他們賣的是傳統豆花,吃起來綿密,很舒服,用的食材很不錯。這是良心事業,從父親傳承到現在,若是做不好,就會被淘汰。另紅茶、豆漿也好喝。因是純手工,吃過其他地方豆花,還是會想回來這裡吃。店裡的環境整理得很乾淨,夏天有冷氣吹,來這裡就是享受美食。

林明和  印材買賣老闆
林明和 印材買賣老闆

100分考卷換1碗豆花

只要在期中考或期末考,拿100分的考卷來,就可以換1碗豆花。曾經一次最多5科考100分,可以吃5碗,有時會隔一個禮拜來換一碗。他們的豆花很好吃,比較滑順、綿密,很有古早味,像珍珠豆花、檸檬豆花、布丁冰淇淋豆花都很不錯。1~4年級時比較容易考100分,比較常吃。可以吃免費的豆花,會有鼓勵。來換豆花時會很驕傲、有說不出來的成就感。

黃育廷(左)、邱詩涵(右)  小學生
黃育廷(左)、邱詩涵(右) 小學生

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