好命自己拼:豬血糕 500萬學費的創業經

出版時間:2014/06/23
林幫煌、林義翔父子,調整米的比例製成口感Q綿豬血糕,成立品牌「豬血幫」。
林幫煌、林義翔父子,調整米的比例製成口感Q綿豬血糕,成立品牌「豬血幫」。

台灣豬血糕,曾被英國旅遊網站評為全球10大怪食之首。
很多人不知道,其實豬血糕是傳統節儉美德衍生的米食糕點,尤其將蒸好的條狀豬血糕沾醬,再裹上厚厚花生粉及少量香菜,插上竹籤後可直接拿在手上食用,成為台灣夜市中不可或缺的小吃,也是眾人思念的傳統台灣味,但長久以來多不定點經營、指名度低。
林幫煌、林義翔父子,看中市場有所缺,乃成立品牌「豬血幫」,調整米的比例,製成口感Q綿的豬血糕,並慎用花生粉、醬料,使口味為之驚艷,來客吃成回購客,小生意也有機會成為林家的家業。
採訪╱潘姿吟 攝影╱董孟航(部分照片受訪者提供)

教育的根本,其實是家庭。48年次老江湖林幫煌,過去10多年來,從事的不是一般人眼中的正規職業,生活圈複雜,但他對於下一代的教養,煞費苦心,「結果,教出一個超『古意』的兒子。」

20公分長的豬血糕,尺寸巨大,有人吃1支就飽餐一頓,售價30元。
20公分長的豬血糕,尺寸巨大,有人吃1支就飽餐一頓,售價30元。

特調沾醬風味獨特、粗顆粒花生粉才會香。
特調沾醬風味獨特、粗顆粒花生粉才會香。

搭配紅茶,推出套餐銷售。
搭配紅茶,推出套餐銷售。

為了兒子 老江湖洗手

「重點是在於相處吧!」73年次的兒子林義翔指出,父親知道他對念書沒輒,所以對他的要求從來不是成績取向,而是盡量撥出時間陪伴,「把工作與家庭分開,不為家裡帶來困擾。」
林幫煌很清楚小孩個性、平常都在幹什麼?與哪些朋友走得近?他感嘆:「兒子太單純是優點也是缺點,因為社會很亂,這樣不容易生存。」當兒子的林義翔則以孝為出發:「做偏的,如果我怎麼了,父母怎麼辦?」
「人攏係為著一口飯!賺錢這件事,剛剛好就好。」林幫煌以過來人經驗侃侃而談,「賺錢很暴利的人,精神不一定好過。」他不希望兒子走入江湖,「因為這一途,死的死、關的關,還有很多混沒3年,就被拐光光成了乞丐。」
林義翔退伍後進入職場當業務、賣LED產品,「業績普通、不上不下,我看他這樣不是辦法!」7年前,林幫煌毅然退出江湖;最大的原因是想發展一個可以永續、讓兒子經營的事業。

改良三輪車式攤車,行動自如。
改良三輪車式攤車,行動自如。

屢戰屢敗 試多種行業

「剛轉行,也不知道要做什麼?」林幫煌心想,「吃的最簡單,大家都要吃!」他賣過便當、羊肉爐、臭豆腐…等,都不成功,林義翔不以為然,繼續著業務工作,「偶爾回家幫忙時,常起口角。」他說,直到自己結婚、當了爸爸,才發現父親的苦心,「也才知道他只是心急、嗓門大。」
學會了相處之道,父子同心轉而以攤車生意為主,推出「來春阿嬤」古早味紅茶,全盛時期全台據點200家,「沒想到因為塑化劑事件影響塑膠杯的使用,一時應變不及、生意受衝擊。」他們也試賣過烤玉米,「可是玉米屬於農作物,產期有季節性,偶爾還要受天災影響,成本不容易控制。」
屢敗屢戰的兩人苦思脫困之道,林義翔想起自己每到夜市必吃的豬血糕,父子倆討論發展的可能性。林幫煌憶童年:「彰化老家是小型碾米廠,從小就要幫忙農務,那種工作,好辛苦的!」他沒想到,昔日與米為伍的成長經驗,竟成日後最大的助力,「尤其我媽、來春阿嬤,還是米食料理達人,因為厝裡什麼沒有、米最多。」

糯米混合 調完美比例

他們擁有辨識「米」的專業,與「米食」達人的協助,將做油飯、肉粽專用的長糯米混合做粿用的圓糯米,調配出口感綿、Q與軟硬適中的完美比例,再送工廠製造成豬血糕。
「做吃的,還是要讓大人小孩吃得安心。」他們選擇擁有HACCP認證的食品工廠,「這點不容易,因為全台灣只有3家合格的豬血糕製造工廠。」此外,還將豬血糕、花生粉、醬料送SGS驗大腸桿菌、黃麴毒素、防腐劑,「做小生意之路屢戰屢敗,加上這一回,就已經花了500萬元。」
2012年,萬事俱備,他們推出品牌「豬血幫」,還自認為不夠創新,研發豬血糕漢堡、玉米豬血糕,「叫好不做座!才發現這個業態很傳統,消費者對豬血糕沾醬加花生粉、香菜有著刻板印象,不容過度改變。」只要口味好,不需太標新立異,父子倆就在品牌指定度低的豬血糕市場,獲得肯定、回購率不斷,拼出可能成就一門家業的曙光。

【致勝關鍵】傳統產業品牌化

傳統豬血糕多不定點服務或只是攤車形式,讓消費者沒有一個具體的指名度,因此,經營品牌、深耕消費者印象,可提高回購率。


講究食材重衛生

選擇擁有HACCP認證的食品工廠,並將豬血糕、花生粉、醬料送SGS驗大腸桿菌、黃麴毒素、防腐劑。


獨家配方有門檻

將做油飯、肉粽專用的長糯米混合做粿使用的圓糯米,調配口感綿、Q與軟硬適中的完美比例製造成豬血糕,成為自家專屬配方。


【顧客說法】口感Q 無異味

我覺得這家的豬血糕沒有異味,口感軟、Q,而且,花生粉顆粒很粗、咀嚼起來很香,尺寸大小也夠充足,不會小小一根而已,整體來說,很不錯。以前,通常只知道某個地方好像有賣豬血糕,但現在有這樣一個品牌,會比較好買,至於缺點,我覺得販售的點不夠多,有時候要特地跑一趟,還是不太方便。

陳小姐43歲 服務業
陳小姐43歲 服務業

關鍵主角

●林幫煌(右),1959年出生,55歲
學歷:國中畢業
經歷:
曾經經營服裝工廠10多年後倒閉,便開始不務正業13年,2007年左右,開始嘗試各式小生意,做過自助餐、羊肉爐、臭豆腐、烤玉米、來春阿嬤古早味紅茶品牌等;2012年,與兒子最後一搏,成立「豬血幫」
●林義翔(左),1984年出生,30歲
學歷:東海高中電子科畢業
經歷:
曾經任職於LED公司擔任業務員3、4年;2012年,與父親共同創業成立「豬血幫」

店家資料

豬血幫
網址:http://www.a-chun.com.tw/
客服專線:(02)2282-7566
創品牌成本:500萬元(含研發、包裝、攤車等費用,與多次投資各種攤車生意的資金與虧損)
單點月營收:10~15萬元(各攤位依位置、營業時間不同,各有差異)

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