創業指南針:手釀醬油 百年香

出版時間:2014/03/14

一個品牌要持續百年,談何容易?
成立於1909年的丸莊醬油,已歷經105個寒暑,
第一代莊清臨挑著扁擔,做出香醇的黑豆醬油,
第二代莊昭典打響「西螺名產,丸莊醬油」名號,
1959年,父子相繼去世,第三代莊英烈接班、守住家業,
2000年,台灣通路變革,丸莊市佔率大幅下滑,
2003年,莊英烈驟世,第三代三子莊英堯接任董事長,
他重塑丸莊品牌價值:純手工黑豆甕釀醬油,奠定精品形象,
10年間,丸莊業績翻倍成長,走向下一個光輝百年。
採訪╱彭蕙珍 攝影╱董孟航

105歲的丸莊醬油在第三代董事長莊英堯(右)、第四代莊偉中(左)及家族成員的協助,以純手工黑豆釀造,打出丸莊精品醬油形象。

丸莊醬油第三代董事長莊英烈2003年因腦溢血突然離世,「那時我在廣州出差,剛到飯店就接到太太來電說,二哥情況不好,要我趕快回家。」三子莊英堯說。當時丸莊正面臨業績持續下探的苦境,莊英堯接下董事長一職後,積極尋找丸莊新面貌、重新定位品牌,接棒10年業績翻倍,擦亮丸莊百年醬油招牌。
1909年莊清臨成立「莊義成醬油」,獨子莊昭典接手後,改名為丸莊醬油。負責廠務的丸莊醬油總經理莊英志說,「醬油要好吃,就像照顧小孩,尤其是培養麴菌,前3天很重要,溫度要保持在35~40度,以前半夜還要起來巡菌。」現在,他用手機,隨時觀察菌室溫度變化,「太熱,窗戶要打開;太冷,要加暖氣。」

特色醬油 2007年推出有機醬油、醬油膏,2009年6月取得有機認證,另有樂活養生系列的紅麴、薄鹽醬油,420ml,售價175~350元。

像顧小孩 手機監控

西螺天氣、水質,適合釀造醬油,「整年日照平均不潮濕;發酵過程需礦物質,這裡的水很適合。」當莊昭典在1960年喊出「西螺名產、丸莊醬油」時,得到認同,並將丸莊通路遍布全台。
但在1969年12月,丸莊卻遭逢第一次家族鉅變。莊英堯仍記得,當時他在金門當兵,「一周內接到祖父、父親過世的電報。」即將退伍的他,臨危受命,接下父親在北部的業務。
才22歲,就擔任總經理,幸好長年在父親身邊當助手、年長2歲的三姐莊智惠協助他熟悉工作。只是,年輕的他,很難服眾,「每一個業務員,都比我大。」莊英堯記得有一次一位40歲的業務在他面前說:「我甘願薪水領少一點,也不要給年輕小夥子管。」
他知道員工不服氣,「只能動心忍性。」面對不足,莊英堯虛心領受,並考進中興大學企管系夜間部,「在課堂上學到企管理論,在管理上帶人要帶心。」然而,因莊昭典驟世,沒有交待公司接下來的業務發展,讓丸莊錯失擴大市場的良機。
2000年,台灣量販崛起,通路變革,丸莊再度遇到沉痛打擊。「量販店起來,只有一線品牌才能進去,會有大者恆大的現象。」莊英堯說。過去,丸莊主要通路是一般商家(柑仔店),「量販要上架費,成本高,自己沒有強化品牌,很難讓消費者、採購看到你,5年業績下降30%。」

頂級醬油循古法釀造,100%純醬油螺寶(右),及醬油膏(左),不含防腐劑,420ml,售價350元。

精品包裝 可當禮品

董事長莊英烈決定投資4000萬元蓋工廠,2003年卻因腦溢血突然過世,莊英堯二度臨危受命,接任董事長。當時,長子莊偉中在美念書,即將畢業,便要求他返家協助。「我們討論,丸莊的強項在純手工釀造的黑豆醬油,它是台灣人原生原種的醬油,不應該被黃豆掩蓋它的價值。同時,市場上沒有大品牌的競爭者。」
「我們要找出黑豆的傳統價值,強調丸莊與黑豆的關係。」莊英堯更全心將丸莊打造為「精品」醬油,「我父親在推出丸莊時,就決定做高級醬油,可當禮品送人,一個禮盒裝2瓶醬油的包裝,也是他的創舉。」

創辦人莊清臨(左)挑扁擔起家,第二代莊昭典(右)讓丸莊紅遍全台。

打破迷思 進軍百貨

2004年2月丸莊在台北的門市開幕,「它要呈現新的面貌,產品嶄新包裝。」老牌醬油現代風,吸引媒體報導、百貨通路、高級超市採購注意,打破很多人不買台灣醬油的迷思,「讓消費者知道我是精品,產品是可靠的。」
在莊英堯的努力下,丸莊打出精品醬油形象,「2004~2007,每年成長20%。」「不要小看一件事,只要持續用心去做,消費者感受得到。」雖然他感嘆自己沒有機會嘗試其他行業,但,讓丸莊順利進入下一個百年,並奠定丸莊就是台灣頂級黑豆醬油,卻是他無法推卻的使命。

黑豆蔭油丸莊醬油經過6個月的日照淬煉,此為古早包裝的醬油。

莊英堯小檔案

年齡:1947年(67歲)
學歷:中興大學企管系
經歷:
22歲 父親驟逝,接任總經理,負責北部業務
56歲 接任董事長
57歲 丸莊醬油台北門市開幕,走「精品」醬油路線

丸莊醬油小檔案

公司大事記:
1909年 創辦人莊清臨在西螺挑擔叫賣
1914年 成立「莊義成醬園」
1941年 日本成立「虎尾醬油工業統制株式會社」,第二代莊昭典任社長
1952年 台灣光復,恢復莊義成醬油生產
1960年 莊昭典打出「西螺名產,丸莊醬油」標語,走出地方品牌
1963年 將黑豆蔭油改為420ml的透明玻璃瓶,延用迄今
1970年 第三代次子莊英烈接任董事長
2003年 第三代三子莊英堯接任董事長
2006年 日本學者磯部晶策,將丸莊黑豆蔭油收錄在《誠實的食品》一書
年營收:2億元
總公司:雲林縣西螺鎮延平路25號(西螺門市兼觀光工廠)
電話:(05)5863-666
台北門市:台北市重慶北路三段101號1樓
電話:(02)2598-9398
網站:www.wuanchuang.com

【成功關鍵】

製麴。黑豆醬油好吃的關鍵。現以科技方式製麴,前3天是成敗關鍵,用手機24小時監控麴菌(右)。圖左為總經理莊英志。

古法釀造。製好麴的黑豆洗淨和鹽,置於甕中,日曬180天後取出。

重塑品牌的精品形象。在台北打造現代化門市,吸引媒體、高檔通路。

產品多元。與餐飲、食品加工業開發醬油,和大甲鎮瀾宮合作,推「平安緣醬油」。

家族使命感 第四代創新意

莊英堯任董事長時知道丸莊須改變,便要求在美國波士頓大學攻讀企管所的長子莊偉中,畢業後返家幫忙。那時,莊偉中已應徵到日本松下的工作,他考慮後接受。他說:「我有家族使命感。」

躋身高檔超市

他表示,丸莊的家風是「傳統、保守、樸實」首先,建立品牌形象,「從自己的定位去做,讓人家知道是手工做的、甕釀的。」
接著,改變產品包裝,「另類、新的設計,如在頂級的螺光、螺寶包裝,用黑色、金色,光要改包裝就有很多爭執,事後證明是對的,質感有起來。」第三是行銷通路的布建,如曾在新光三越設櫃,躋身高檔超市。
同時,積極開發新客戶,與餐飲、食品加工業共同開發客製化醬油,包括八方雲集、爭鮮、悟饕等。第四代莊偉中更引新想法,與大甲鎮瀾宮合作,推「平安緣醬油」,還讓醬油變婚禮小物。


【顧客心聲】有信用 產品多元

這幾年我都吃丸莊醬油,一般都在超市買,常吃醬油膏。丸莊的醬油有豆香味,而且做生意很有良心,是有信用的廠商,醬油沒有防腐劑。雖然丸莊的醬油有貴一點,但現在食品安全問題這麼多,這個價位可以接受。重慶北路門市擺了很多丸莊的產品,我在超市看沒有這麼多元。今天先買醬油,也想順便買來送鄰居。

李玲珠 家管

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