貴婦扁食 高價路線 干貝鮑魚入餡

拿掉妻子與媽媽的角色,女人還剩下什麼?
43歲的黃貞瑛婚後回歸家庭,從OL變主婦,卻在孩子長大離手後,頓失人生舞台。
為打發時間,她到菜市場擺攤,將主婦料理的求好求新,變做餡好味美的扁食名品,吸引貴婦名人交關,連丈夫都加入經營,從人生空巢,走到職場新春。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠
主婦的空巢期,來得比預期還快。43歲的黃貞瑛婚後步入家庭,世界跟著孩子、先生打轉,沒想到「孩子長大,每天閒著沒事做。」
她婚前是標準OL,做過會計、門市銷售,也曾在連鎖美容店當經理,重回職場只為打發時間,雖掛名餐飲店會計,但其實「就是總管,雜七雜八什麼都做。」沒想到,這一步從後台走向前台,讓她琢磨出「湯湯水水我不愛,但扁食可以發展,因為市場小,少有人走,相對競爭對手不多。」
只是她連扁食都不會包,除上網找食譜,也求教食材店、加工廠。加上老公董貞志嘴刁,陪著走遍迪化街找干貝、請教豬肉商肉質差別,才知連豬肉餡,「南北產地、豬隻大小、公豬母豬或冰的時間多長,每個都是學問。」

菜市崛起 名人加持
黃貞瑛笑說,從扁食一下鍋就散開,到親友認同,前後花了2年,恰巧木柵菜市場有個攤位空出來,「那就試試看!」
她以鮮肉、鮮蝦、韭菜等基本口味開始:白蝦逐一挑過沙筋、小韭菜以純芝麻香油調味,細節中追求差異。另開發起司、干貝、鮑魚等新味,「我們不賣水餃,要把扁食變專賣,口味就要多一點。」
以單價最高的鮑魚扁食來說,取用罐裝4頭鮑切片包餡,20顆500元,在平價著稱的菜市場著實驚人,一度也有顧客嫌貴。但她堅持:「食材讓他吃得出來,他就可以接受。」多口味、料實在,吸引梁靜茹、歐陽龍來交關。

小處貼心 吸引買氣
擺攤3年,她開始涉足團購。不過一般網路售價比實體店低,她卻反其道而行,也少有促銷,「因為市場成本原本就低,反而網站有行銷費、要抽成,處理訂單也要人力。」
她坦言:「捨棄貪低價的客人。」轉而在小處討客人歡心:好比附贈的濃縮高湯,不只用在扁食,也能拿來炒菜拌麵;常見店家用報紙包覆冷凍食品,她則找到白淨道林紙,既可防止解凍造成扁食出水黏膩,還有油墨不沾手的貼心。
這般細膩,連一般餐廳也未必做到,但誰說主婦不能有鴻鵠大志?菜市場攤也能有鼎泰豐的格局:「去年我們拿到北市樂活名攤2顆星,只要努力,說不定可以打敗南門市場的4星老店,拿下第1個5顆星!」

【黃貞瑛小檔案】
年齡:1971年出生(43歲)
學歷:永平工商綜合商科畢業
經歷:曾任會計、門市銷售與連鎖美容店經理,婚後離職,2007年在市場擺攤,2010年於愛合購成立「品三仙扁食之家」
創業成本:8~10萬元
營運表現:宅配逐年成長10%,實體銷售最高單日2~3000顆
資料來源:記者採訪估算

【店家資訊】
市場攤位:台北市文山區保儀路13巷3號73攤位(木柵市場1樓)
電話:0932-006107 / 0932-006116
攤位營業時間:8:30~12:30(周一休)
網站:http://www.品三仙.tw

有話要說 投稿「即時論壇」
《財經》
新聞-
iPhone創3年最大衰退 蘋果三星賣太貴 華為坐收市場
反觀中國品牌廠挾高CP值(性價比)攻城掠地,尤其華為去年第4季及全年銷量年增率均逾3成,表現最突出,2018年市佔率僅落...
-
童子賢談摺疊手機「無縫接軌」還有得等
童子賢出席玉山科技論壇時說:「這樣的措施,必須克服很多挑戰。比如內摺疊還是外摺疊,外摺疊容易被刮,內摺疊技術那個摺疊起來...
-
川普封殺華為態度軟化 推文擁5G
部分川普政府官員不斷力促川普簽署行政命令,徹底禁止美國企業購買華為技術,美國也敦促盟國一同封殺華為5G設備,但英國、德國...
-
樂芙莉創辦人張宮本 解放翹蜜臀 蕾絲小褲年賣300萬
只有走進店裡才知,所謂的舒適不意味鬆垮,而全蕾絲設計,更沒有刻板印象中「又刺又扎」的感覺,「因為我們老闆總是說:1碼蕾絲...
-
商總賴正鎰提5建言:台重返四小龍之首好時機
賴正鎰昨提出的5大建言,包括一、鬆綁法令、盤點工業區,降低稅率吸引更多投資;二、以核養綠,核能備而不用,做到穩定供電,讓...
-
1月外銷訂單年減6% 連3黑
...
-
潤泰全4/26關楊梅廠 資遣303人
...
-
行動支付新招搶客 高鐵優惠 轉點轉帳 停車功能
針對beanfun!的營運策略,遊戲橘子原本旗下就有橘子支付,但近期集團整合所有子公司資源成「beanfun!錢包」,目...
-
瞄準開學季 Pi拍錢包網購回饋加碼
另外,過年期間許多消費者都有拿到紅包,除了存下來,如何即時運用在生活消費上,讓紅包發揮到極致,更精打細算呢?韓昆舉說,開...
-
Fed偏鴿 5大解讀 鮑威爾向川普豎白旗
昨天台北時間凌晨,聯準會公布元月底會議紀錄,完整官員對話攤開在市場面前。整個會議紀錄揭示了5重點:1是今年將停止收縮資產...