貴婦扁食 高價路線 干貝鮑魚入餡

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拿掉妻子與媽媽的角色，女人還剩下什麼？
43歲的黃貞瑛婚後回歸家庭，從OL變主婦，卻在孩子長大離手後，頓失人生舞台。
為打發時間，她到菜市場擺攤，將主婦料理的求好求新，變做餡好味美的扁食名品，吸引貴婦名人交關，連丈夫都加入經營，從人生空巢，走到職場新春。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠

主婦的空巢期，來得比預期還快。43歲的黃貞瑛婚後步入家庭，世界跟著孩子、先生打轉，沒想到「孩子長大，每天閒著沒事做。」
她婚前是標準OL，做過會計、門市銷售，也曾在連鎖美容店當經理，重回職場只為打發時間，雖掛名餐飲店會計，但其實「就是總管，雜七雜八什麼都做。」沒想到，這一步從後台走向前台，讓她琢磨出「湯湯水水我不愛，但扁食可以發展，因為市場小，少有人走，相對競爭對手不多。」
只是她連扁食都不會包，除上網找食譜，也求教食材店、加工廠。加上老公董貞志嘴刁，陪著走遍迪化街找干貝、請教豬肉商肉質差別，才知連豬肉餡，「南北產地、豬隻大小、公豬母豬或冰的時間多長，每個都是學問。」

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菜市崛起 名人加持

黃貞瑛笑說，從扁食一下鍋就散開，到親友認同，前後花了2年，恰巧木柵菜市場有個攤位空出來，「那就試試看！」
她以鮮肉、鮮蝦、韭菜等基本口味開始：白蝦逐一挑過沙筋、小韭菜以純芝麻香油調味，細節中追求差異。另開發起司、干貝、鮑魚等新味，「我們不賣水餃，要把扁食變專賣，口味就要多一點。」
以單價最高的鮑魚扁食來說，取用罐裝4頭鮑切片包餡，20顆500元，在平價著稱的菜市場著實驚人，一度也有顧客嫌貴。但她堅持：「食材讓他吃得出來，他就可以接受。」多口味、料實在，吸引梁靜茹、歐陽龍來交關。

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小處貼心 吸引買氣

擺攤3年，她開始涉足團購。不過一般網路售價比實體店低，她卻反其道而行，也少有促銷，「因為市場成本原本就低，反而網站有行銷費、要抽成，處理訂單也要人力。」
她坦言：「捨棄貪低價的客人。」轉而在小處討客人歡心：好比附贈的濃縮高湯，不只用在扁食，也能拿來炒菜拌麵；常見店家用報紙包覆冷凍食品，她則找到白淨道林紙，既可防止解凍造成扁食出水黏膩，還有油墨不沾手的貼心。
這般細膩，連一般餐廳也未必做到，但誰說主婦不能有鴻鵠大志？菜市場攤也能有鼎泰豐的格局：「去年我們拿到北市樂活名攤2顆星，只要努力，說不定可以打敗南門市場的4星老店，拿下第1個5顆星！」

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【黃貞瑛小檔案】

年齡：1971年出生(43歲)
學歷：永平工商綜合商科畢業
經歷：曾任會計、門市銷售與連鎖美容店經理，婚後離職，2007年在市場擺攤，2010年於愛合購成立「品三仙扁食之家」
創業成本：8~10萬元
營運表現：宅配逐年成長10%，實體銷售最高單日2~3000顆
資料來源：記者採訪估算

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【店家資訊】

市場攤位：台北市文山區保儀路13巷3號73攤位（木柵市場1樓）
電話：0932-006107 / 0932-006116
攤位營業時間：8:30~12:30（周一休）
網站：http://www.品三仙.tw

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