同心鳥仔餅 老店新秀聯手 中元祭品變地方特色禮

出版時間:2014/01/16

同行相忌,是競業常理,嘉義溪口卻有兩位餅店老闆,用合作取代競爭,攜手共推鳥仔餅,將這農曆七月祭品,變成四季常賣的特色伴手禮。
來自異鄉的蔡耀男,從文化保留的角度推廣,改良製法、增加口味,搶攻觀光客源,致力讓鳥仔餅走出溪口;傳承三代的陳甘諭,以老店姿態深耕地方,改良包裝、迎合現代人少油減糖,希望讓百年老店再飄香。
鳥仔餅老店新秀聯手,共同做大市場,寄望小小餅兒帶動觀光,榮耀故鄉。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠

「文化傳承是1+1>2,他拉我一把,我拉他一把,擴大市場。」同以製作鳥仔餅聞名,永芳餅店老闆蔡耀男用「攜手爬牆」形容與同行陳甘諭的關係,在嘉義溪口開店相距僅120公尺,卻無同行相忌的顧慮,同心將式微的鳥仔餅變文化特產。
蔡耀男當年資金不足,早餐店起家、下午兼賣麵包,一面試水溫,一面找定位。「全台各地都有特產,溪口有什麼?」尋找在地特色,意外在中元普渡的供桌上發現鳥仔餅。

永芳主攻觀光客,入選天下雜誌319鄉微笑店家打開知名度。
永芳主攻觀光客,入選天下雜誌319鄉微笑店家打開知名度。

保留傳統 文化生根

鳥仔餅是以地瓜為餡,做成雛鳥形狀,用來取代牲品祭拜,只在農曆7月販售,目前僅嘉義溪口與雲林大埤仍維持這項習俗。「文化是我們的根,文化沒有了,我們的根也拔起來了。」他因此致力推廣,改變製法延長保鮮,外型改良可愛討喜。
溪口地小人稀,誰會天天送禮?「與其等客人,不如自己推出去。」他勤跑展售,從1公里外的橋頭一路插旗子到自家店口,「遊客一進溪口就看到。」這幾年入選319鄉「微笑店家」,周末最高可賣上千個鳥仔餅。
相較於蔡耀男往外拓展,創立將屆百年的明祥餅舖,則以老店姿態深耕地方。第3代老闆陳甘諭說,過去鳥仔餅需求大,全盛時聘僱7~8個工人,但隨時代遷移「拜3次變成拜1次」,銷量只剩1/3。

明祥以老舖深耕在地,明年將屆百年,50年代店面仍是低矮平房。
明祥以老舖深耕在地,明年將屆百年,50年代店面仍是低矮平房。

中秋夯賣 勝鳳梨酥

後來全台瘋伴手禮,他才想:「我們有鳥仔餅,為什麼不做?」初期丟掉比賣掉多,直到回鄉客來尋老味道才慢慢打開知名度。但庄腳人習慣秤斤、裸裝,都會客卻嫌沒包裝不大方,讓他陷入兩難。
「假如不包裝,能做的永遠是鄉下客。」他狠心投資單入包裝,價格從過去1斤120元,大躍進為每只18元。原擔心鄉親無法接受,想不到去年中秋鳥仔餅賣500多盒,成績比月餅還好,讓他得意:「蛋黃酥、鳳梨酥每家都有,鳥仔餅只有我們!」
「地方名產就是要大家一起來炒。」陳甘諭坦率直白。蔡耀男則說:「溪口沒有什麼產業,希望鳥仔餅做起來,可以讓年輕人回鄉。」他們不只推鳥仔餅,也推地方觀光,希望藉這小小鳥仔餅,重現溪口榮景。

明祥餅舖的鳥仔餅有甜鹹口味,每個18元,15入270元。
明祥餅舖的鳥仔餅有甜鹹口味,每個18元,15入270元。

左:蔡耀男

49歲
永芳囍餅蛋糕店老闆
電話:(05)269-6670
地址:嘉義縣溪口鄉民生街23號

蔡耀男(左)與陳甘諭(右)攜手將鳥仔餅市場做大,如今成為溪口名產。
蔡耀男(左)與陳甘諭(右)攜手將鳥仔餅市場做大,如今成為溪口名產。

右:陳甘諭

50歲
明祥餅舖老闆
電話:(05)269-1417
地址:嘉義縣溪口鄉中正路2-7號



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