達人說法:家用咖啡機 已有星巴克水準

出版時間:2013/12/15

【楊喻斐╱台北報導】咖啡機達人Maggie表示,所謂全自動咖啡機,是從磨豆到煮出咖啡;半自動則是從咖啡粉開始。一般人認為現磨現泡較好喝,但市場上代客烘焙與磨豆的店家增多,吸引更多消費者投入購買半自動咖啡機的行列。
Maggie說明,充泡咖啡方式大致分美式與義式:美式是用滾水直接浸透濾出咖啡,義式透過蒸氣或幫浦加壓,瞬間沖泡而成。美式咖啡戶或虹吸式咖啡,在70度以上的熱水中浸透時間愈長,咖啡因成分就高,而義式咖啡是瞬間加壓而成,咖啡因成分較少。
義式咖啡的加壓是有學問的,很多人喝咖啡講究有沒有咖啡油,如何粹取出咖啡油的精華就與壓力大小有關係。一般而言,蒸氣加壓的壓力約在8~9bar,幫浦則達到15bar,現在營業用的咖啡機可達15bar;目前市售的家用咖啡機其實都作到15bar,在家就可享受星巴克等級的咖啡。

拿鐵黃金比例1、2、1

愛喝拿鐵、卡布奇諾的消費者,除可選購有奶泡功能的咖啡機外,目前市面上也有愈來愈多手動奶泡器,價格不貴,可幫咖啡多做些變化,像宜家宜居(IKEA)推出不到百元的手動奶泡器還一度熱銷到缺貨。
Maggie建議,用全脂牛奶打出來的奶泡會比較香,拿鐵比例咖啡、牛奶、奶泡分別為1:2:1,卡布的話是等比例。

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