不甜花生糖 少糖無添加 挺過毒食品風暴

出版時間:2013/06/24

近幾年,黑心食品事件屢屢爆發,追根究柢,是店家為節省成本與消費者追求特殊口感,導致化學添加物成市場主流,引爆食安問題。
「布田食品」老闆陳錦村,卻始終反其道而行,產品沒有太多花樣,原料就那幾項,
強調健康、原始、天然,攻克愛吃又怕胖的都會客群。
讓「不甜」這一個簡單訴求,成為吸金關鍵,異軍突起。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠

「花生糖哪有不甜的?」萬華老糖果行「良品」6年前開店,偏偏取「布田」的店名,彷彿腦筋急轉彎,引誘客人在咬下瞬間驚異:「真的不甜耶!」
「以前2斤花生配1斤糖,現在10斤花生配15兩糖,糖太多嫌甜,太少花生會散落。」老闆陳錦村將滾燙花生糖趁熱桿平、切塊,相機快門不及他俐落,為了配合畫面,最後幾塊糖已涼透變硬,只能掰碎了試吃。
這是因為他只用花生、麥芽和糖當原料,不黏牙也不Q彈,只能搶時間趕做。也因此讓老店屢屢躲過風暴,在毒奶、塑化劑、毒澱粉等事件中屹立不搖。

夏天是糖果淡季,推出冰心綠豆糕(綠豆黃)因應,選用去殼綠豆仁和橄欖油製作,內夾棗泥,滑潤清爽,60元\3入。
夏天是糖果淡季,推出冰心綠豆糕(綠豆黃)因應,選用去殼綠豆仁和橄欖油製作,內夾棗泥,滑潤清爽,60元\3入。

苦幹整年 淡季蝕利

陳錦村的父親在50年代創立老店,當時「物資、精神上都苦,只要吃得夠甜就好。」他從小看父親「過年做寸棗、中秋做月餅、7月做糕仔潤,幾乎三節都參一腳。」辛苦一整年,利潤卻被淡季侵蝕一空,花生糖、貢糖幾乎夏天就停機,「以前用報紙或紅紙包、疊在玻璃罐裡賣,開來開去易受潮,太熱時還會融化,退回也只能丟掉。」
清苦童年逼他逃離糖果行,到外頭學修車、當做麵包,直到幾年後體悟:「其實也沒有想像中好賺,還是做家裡生意比較好。」28歲回頭接班時,台灣經濟正起飛,自覺該朝精緻化發展。於是停掉應節糕餅,專心做堅果類產品,包裝改為夾鍊袋,糖度也調整。
過去一次叫整批花生慢慢消耗,改為當日脫殼、趁鮮製作,避免變質與油耗味。引來知名品牌下單,但要求先看工廠製程、不放糖精與防腐劑,定期做大腸桿菌和黃麴毒素等檢驗。

轉向精緻 獲大廠單

「一開始爸爸覺得何必這麼厚工?多花錢。」幸得他堅持轉型,「否則同期台北有11~12家花生糖廠,現在都消失了,不轉型命運可能一樣。」轉型帶來2~3倍業績成長,激勵他自創品牌。他認為現代人不喜歡吃甜,品牌名稱要容易聯想,「送貨到宜蘭眼前一片稻田,想到用田地長出的花生、麥芽、甘蔗做糖,而與身體最貼近的就是布(衣服),乾脆取名叫『布田』。」
「健康、原始、天然。」在科技廠、公家機關展銷受歡迎。原來,在化學添加物滿天飛的年代,簡單反而是力量,讓這味不甜花生糖,安慰了味蕾食慾,也挑動消費慾望。

【特色產品】

花生糖:選用台灣北港花生,減糖製作,香脆不黏牙,是鎮店招牌,每包110元/300g。
花生糖:選用台灣北港花生,減糖製作,香脆不黏牙,是鎮店招牌,每包110元/300g。

四芳餅:使用不加蔥的麥穗蘇打餅,夾進蔓越莓牛軋糖,素食者也能吃,每包200元/400g。
四芳餅:使用不加蔥的麥穗蘇打餅,夾進蔓越莓牛軋糖,素食者也能吃,每包200元/400g。

【生意經】

手作無添加:原料除了花生堅果,只有糖和麥芽,挺過多次食品風暴。
手作無添加:原料除了花生堅果,只有糖和麥芽,挺過多次食品風暴。

包裝延保存:降糖份且不用防腐劑,用不透光包材與拉鍊袋避免變質。
包裝延保存:降糖份且不用防腐劑,用不透光包材與拉鍊袋避免變質。

【店家資訊】

電話:(02)2305-5263
地址:台北市東園街38號
網址:http://www.handfood.com.tw

【陳錦村小檔案】

年齡:1957年出生(56歲)
經歷:
28歲 接手父親1956年創立的「良和食品行」
33歲 開始為知名大廠代工,朝精緻化轉型
50歲 推出自有品牌「布田」

【營運概況】

品牌創立成本:300萬元(含門市裝潢與設備)
店面月營收:45萬元
進貨成本:25萬元
人事成本:8.4萬元
水電雜支:2.2萬元
利潤:9.4萬元
註:旺季為中秋至隔年端午節。店面自有未計租金,未計網購宅配與代工營收,部分數據為記者估算

【顧客心聲】料好實在 真的不甜

這次從德國回台灣,1個禮拜來了3次補貨,不管是在家泡茶當茶點,或拜訪朋友當伴手禮都適合。好吃不黏牙,真的「不甜」,現在注重食品安全,好吃、有品質較重要,不希望太多通路,以免量大破壞品質。

戴先生 旅德上班族
戴先生 旅德上班族





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