油夠厲害 滴滴精純 做台灣「現榨的油」

出版時間:2012/10/11

如果說:橄欖油是法國菜靈魂,麻油、香油、苦茶油,算是台菜要角,40餘年來,他是重要推手、做台灣「現榨的油」,60年代,賣麻油、花生油等民生用油,70年代,搭上經濟起飛順勢轉型,80年代,茶油養生概念風行,苦茶油、茶籽油成為銷售主力,從不假他人之手的堅持,自建工廠、設計機器、
自選茶籽、堅持好油,一輩子只想做好這油業。
採訪╱潘怡靜 攝影╱王建棟

每年農曆節氣霜降(今年國曆10月23日)過後,入秋天氣漸涼,正是茶籽採收季節,也是一年榨油人開始忙碌的時刻。
「今年潤4月,採茶籽時間會提早一些。」三芳植物油業老闆鄭允晟正緊鑼密鼓忙碌著,9月底先看今年茶籽結實情況、10月忙著收各地農民茶籽。
做油一輩子,當傳統油行紛紛收攤,他卻屹立不搖,堅持走下去,產能還愈開愈大,近年他做的苦茶油、茶籽油,除了在自家門市銷售,也掛著不同品牌、賣進各有機、量販通路。
原本,只是1間小油行。

農家子弟 不怕製油苦

16歲開始當學徒、學榨油。台中清水人的鄭允晟說:「故鄉製油業發達,早年台北市區油行,8成是清水人北上開業。我爸一生種稻、種菜,他知道下一代種田不行,把土地拿去貸款,助我退伍後北上開油行。」
早年油行多設於傳統市場附近,當時的他無力進軍台北市區,1978年鄭允晟選擇落腳台北近郊木柵市場附近。
60年代以榨芝麻油、花生油等民生必需用油為大宗,鄭允晟自己製油、送油、跑客戶。農家子弟的磨練,他從不覺製油苦。
70年代生意轉變,隨著經濟起飛、國人愈來愈重視健康,市售油品如雨後春筍冒出,食用花生油的人漸漸變少。但當時的他,勤跑業務,不只經營店面散客,甚至將油賣進海霸王等餐廳,同時更新機器擴大產能。

自建工廠 搭養生風潮

老油行迄今屹立關鍵,一是搭上苦茶油養生風潮、一是決定自建工廠。
80年代坊間學者開始立論苦茶油優點,單元不飽和脂肪酸高、天然初榨獲「東方橄欖油」美譽,鄭允晟搭上養生順風車:「以前我1年做不到幾天茶油,現在我8成都在做茶油。」不只自家零售,也有不少農民、批發商上門尋求代工。
「後來發現榨油已不能在市區做,因香味四溢會引來鄰居抗議,民國87年我決定自建工廠。」榨油遷往深坑山區,更新機器設備,同時淘汰過往取油率較低的製作方式(山東油水分離式)。
目前茶油以螺旋式壓榨、芝麻油以餅式壓榨,將流程以自動化機器、升級為一條龍管理。茶油從放茶籽、烘焙(苦茶油低溫冷壓)、壓榨、過濾、分裝等流程,透過機器自動化完成,製程更有效率、更衛生。
「自己買料請人蓋工廠,才能符合需求」、「自建冷凍庫來冰茶籽,才能確保冰存品質」,凡事自己來的鄭允晟,40餘年來,沒收過徒弟、沒延請人力。

兒子傳承 好油續飄香

「以前我做油、送貨,太太零售,1年只有過年休息5天。」近年傳承大兒子學做油技術、小兒子幫忙行政管理。
走進位於指南路上、維持傳統型態的三芳店面,持續有客人上門買苦茶油、茶籽油、麻油、芝麻粉、茶籽粉等各式產品,一名老客人說:「買了20多年,很信任他的品質。」
一回上餐廳吃飯,一吃香油味道,鄭允晟告訴老闆:「給我全世界最好的芝麻,也做不出這味道。」原因是加了香精,這種速成法,最令鄭允晟無法苟同。
「好油要用眼看色澤、鼻聞氣味,好的茶籽油呈重黃金色、濃稠表面張力大;好的苦茶油,金中帶橄欖綠……」堅持滴滴香純,成就這門綠金事業。
鄭允晟堅持:「一輩子只做這個行業!」也承諾:「做滿50年才要交棒!」

芝蔴油單價250元(550ml)

以白芝麻製作的香油,購買者多為餐廳、散客家用;以黑芝麻製作的胡麻油,多使用於做月子。


招牌熱賣油單價600元(600ml)

苦茶油抗高溫適合炒菜,體寒者不建議直接生飲;茶籽油質地溫和適合各種體質,適拌麵等直接食用。


茶籽粉 單價100元 (1500g)

製作茶油壓製後的殘渣—茶粕經磨粉後,成天然洗滌劑,適合洗碗洗鍋,去油膩、省水、不殘留化學物質。


【油香一家子】

大兒子鄭秉昌個性內向,返家協助製油8年,製油技術在實作中傳承。
大兒子鄭秉昌個性內向,返家協助製油8年,製油技術在實作中傳承。

小兒子鄭博霖(左)個性外向,退伍後返家打理行政業務,太太李瑞雯(右)負責店面銷售。
小兒子鄭博霖(左)個性外向,退伍後返家打理行政業務,太太李瑞雯(右)負責店面銷售。

【鄭允晟小檔案】

年齡:1955年出生(57歲)
學歷:台中清泉國中
經歷:
16歲 故鄉清水油行當學徒
21歲 入伍
23歲 創業當老闆,木柵指南路3號開業
31歲 遷現址,購入自有店面
43歲 深坑山區設置製油工廠
50歲 長子加入學製油
55歲 次子加入跑業務

【每月營運】

營業額:70萬元
物料成本:29萬元
人事成本:16萬元(每人計薪4萬元)
店租、水電、燃料油雜支:10萬元
利潤:15萬元
註:部分資料記者估算,以上淡旺季平均、計零售收入

【創業成本】

首次投資:100萬元(1978年父親以台中清水土地貸款資助)
註:1980、1990年各更新一組機器,目前工廠使用機器約投入300~400萬元,未計工廠土地成本

【店家資料】

地址:台北市指南路一段9號
電話:(02)2939-5789


【兒子心聲】有責任分擔傳承

我念元智大學資工系,畢業後曾有進聯發科工作的機會,但最後我選擇回家裡幫忙,因為從小就看父母親忙碌,家中又缺人手,身為兒子有責任要分擔與傳承。

鄭博霖 次子 74年次
鄭博霖 次子 74年次

【顧客意見】品質好價格公道

這家店苦茶油、麻油、芝麻醬都不錯,價錢公道、品質好,很令人放心,我女兒嫁到日本,每次去日本看她,我一定都會買幾瓶油、小心地包在行李箱裡,帶過去給她。

葉莊芬靜 20年客戶 附近住戶
葉莊芬靜 20年客戶 附近住戶

茶籽油養胃保健

我只買茶籽油,因我原本有胃潰瘍、幽門桿菌等問題,10年前開始,每日空腹時喝1小匙茶籽油,加上忌口刺激食物,靠這方式養胃,因為有效,平均每2個月必買1瓶。

葉小姐 10年客戶 附近住戶
葉小姐 10年客戶 附近住戶

【今日達人】應加強網路行銷

老店不見得需要過度花俏包裝,可維持其古樸感,但芝麻粉等產品,宜在包裝清楚標示營養成份、產品成份、保存期限等,同時在包裝保存完善上升級。另外可以規劃網站、加強網路行銷的現代銷售利器。

柯惠苓 純粹創意整合行銷首席顧問
柯惠苓 純粹創意整合行銷首席顧問

下載「台灣蘋果日報APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《財經》

新聞