龜毛料理 一家親

社區裡開店 中西菜色混搭 老少食客通吃

出版時間:2012/03/29
歐爸(右1)笑稱開店收穫大:賺到朋友、賺到和歐媽(右3)含飴弄孫的快樂、讓兒子陪在身邊,如今更把媳婦拉進來做網購,一家歡樂相守。
歐爸(右1)笑稱開店收穫大:賺到朋友、賺到和歐媽(右3)含飴弄孫的快樂、讓兒子陪在身邊,如今更把媳婦拉進來做網購,一家歡樂相守。

這是一家顛覆市場通則的餐廳:開在市郊社區,沒有絕對主題,只因開店的這一家人,期盼顧客如在自家廚房,吃得健康安心,也能吃得從容愜意。
因此,食材要挑天然新鮮,處理過程要仔細費心,把滷肉飯、牛肉麵混搭藍帶豬排、義大利麵,菜色涵蓋中西,讓大小朋友都能吃得開心,以愛之名,端出好菜心意,讓死窟湧出活泉,賺到朋友、讚譽,與一家相守的無價親情。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠

開店成功關鍵:「location,location,location」。然而這家店開在社區裡,捷運沒經過、附近無商圈,想進來吃個飯,得先經過警衛這一關。
「店開在社區內,台語叫『死窟』,很難經營。」餐廳老闆、人稱歐爸的歐生陽如是道。「但在外面開店我沒把握:生意做不好,裝潢了去;生意做得好,人家給你漲房租,做好、做歹,攏不能做。」歐媽林素月接著解釋。
這對結褵超過30年的夫妻,說起話來如相聲,一應一答極有默契,就像廚房裡的一對兒子歐正孝、歐占逸,分別負責西餐、中菜,協調互補,將血脈相連的緊密親情,變作一家有人味的餐廳。

戀家么子 促成開店

當初開店,其實是歐家老二歐占逸的主意。原任職電子業的他,曾被派駐中國,後來轉赴外商工作,依舊擺脫不了派遣對岸的命運。當時,歐家位在新店的透天厝打算整修,戀家的他突然蹦出一句:「要不我們來開店!」還說動在西華飯店擔任副主廚的哥哥加入。
「這裡是社區,開什麼店?!」兩老勸阻,但不敵兩兄弟雄心,於是歐媽先開條件:要沒摸過菜刀的么子考廚師證照,再到外頭餐館打工半年,「不覺得累,還有興趣才來開!」
想不到他真撐過這一關,讓家人決定相挺。但社區裡已有2家便當簡餐店,歐媽堅持「不能影響到人家」,因此定位在單價稍高的複和式餐廳,賣自家拿手的料理。

複合菜單 廣納客群

說起來,這一家人還真有開餐廳的本領:歐爸老家在南昌街國都戲院旁,阿嬤做的酸梅湯與「公園號」齊名,老店因道路拓寬拆遷,卻傳下酸梅湯、紅麴釀製法。歐媽是船長女兒,擅挑食材、做菜,加上主廚兒子的好手藝,菜色橫跨中西,滷肉飯、牛肉麵、藍帶豬排、義大利麵道道專精。
「這社區涵蓋老中青,常見阿公阿嬤帶孫子出來吃飯,可是爺爺喜歡吃日本料理,小孩喜歡義大利麵、麥當勞,所以才設計這樣的菜單,有火鍋、有素食,一家人都能吃。」歐媽如此考量。
但缺點是備料麻煩,加上她龜毛個性,「蒜頭一定自己剝、蔥軟掉就不用,一點點不OK就淘汰,連衛生局翻垃圾桶檢查,都挑不出毛病。」她只用宜蘭蔥,吃起來才會香脆甜;凌晨3點多赴基隆崁仔頂採買,光一道蔥燒鯽魚,沖洗炸煮到骨頭化去,得花近24小時,兩老只能接力睡覺。

待客體貼 賺天倫樂

當然,兩代經營偶有摩擦與衝突:「兒子會覺得訂價要把耗損算進去,但我覺得這不是一個好的點,食材新鮮外,價位不能高,才會有誘因。」
甚至,對客人多一個體貼的心。「共鍋原本要加錢,但我不高興,又從菜單上劃掉。限制外食也不寫,因為我們沒有,總要給人家盡興,只有限飲紅酒,免得干擾其他客人。」歐媽說。
歐爸則老是放不下,見顧客專程來吃飯,卻因為太早、太晚進不來,寧可放棄自己的休息時間,盡量滿足客人。
畢竟,這家店名為「我家廚房」,要的正是讓顧客像在家裡,吃得健康安心,還能從容快意。那麼開店,對於早已退休多年的兩人來說,盤算的也就不是能賺多少錢、名氣有多大,而是「賺到1杯咖啡、抱到阿孫、賺到天倫樂」,一家人守在一起。

人氣料理

醉蝦透抽雙拼

以自家釀造的紅麴製作醉蝦,透抽更是鮮甜彈牙,每份280元。


半筋半肉牛肉麵

不用牛油、辛香料爆香,純以牛排肉熬出肉的鮮甜,湯頭是一絕,每碗220元。


海鮮焗烤飯

加入新鮮透抽、蛤蠣、鮮蝦與鮮奶油焗烤,重奶味超過癮,每份280元,附湯。


藍帶豬排飯

新鮮里肌肉包捲莫札瑞拉起司、培根與杏鮑菇,油炸後肉嫩味鮮,是全店點餐率最高,每份280元,附湯。


龜毛出好菜

食材究健康

不用味精、添加物,像牛肉麵湯頭不用牛油爆香,改以牛排肉提出鮮甜,成本雖高,但能吃出實在原味。


飯店級廚房

斥百萬元打造飯店級廚房,檯面抽屜打開即是冰櫃,食材不離冰箱,確保新鮮衛生。


細節不馬虎

製作豆腐乳時,接觸日曬、空氣的豆腐4面都要切除,才能不沾灰塵,工續繁瑣,但至少心安。


頭家小檔案

歐爸(歐生陽),1951年出生(62歲)
歐媽(歐林素月),1953年出生(60歲)
經歷:
★1950年代 歐家在台北首都戲院旁開設奇巖茶莊,以酸梅湯聞名
★1970年代
歐爸與歐媽創業,從事有聲出版
★2005年
與兒子歐正孝、歐占逸創立「我家廚房」
★2008年
獲北縣牛肉麵美味人氣王冠軍
★2009年
獲牛肉麵縣市PK賽最佳美味獎
★2010年
以雙梅湯與牛肉麵組合,獲新店特色伴手禮金牌獎

創業成本

總投資:300萬元
裝潢、空調與生財器具:200萬元
廚具設備:100萬元
註:未列入菜色研發與初期食材進貨成本。

店家資料

電話:(02)2215-6700
地址:新北市新店區僑信路55號(台北小城)
網址:http://www.ouskitchen.com
備註:周一休,訂位時可先點餐免久候

每月營運

營業額:90萬元
食材與水電雜支:55萬元
人事成本:20萬元
利潤:15萬元(含老闆夫妻薪水)
註:店面自有無店租,部分資料由記者估算

今日達人 可做宅配 設中央廚房

林東傳 德禮餐飲企畫顧問公司總經理
在社區裡開店,本身有它的侷限在,不建議在內部作太多調整,避免因顧客增加,造成社區鄰里的糾紛。但可就現有產品去作延伸,除了既有的豆腐乳、雙梅湯等商品,部分招牌菜色若可以真空包裝,也可以推出宅配,即使將來量放大,也可以在社區外另設中央廚房,作為將來到外頭開店或延續產品線的基礎。


顧客心聲

衛生健康 味道實在

胡伯伯 台北熟客
醫生建議我多吃牛肉,所以每天一定要吃上一碗牛肉麵,台北的麵店吃過10多家,就是這一間味道最好,我有時不在新店,還專程跑過來吃。他們的牛肉麵衛生,煮起來有牛肉的原味,不像外頭店家常摻牛油去炒,而是實實在在的味道。


量足平價 選擇性高

郭小姐 學生
這裡的餐點有特色,牛肉麵不像別家會死鹹,藍帶豬排是用捲的一體成型,而且份量足、單價便宜。他們有飯有麵有火鍋,選擇性高,每個特色都明顯;雖然開在社區裡,但好吃到無可挑剔,連社區外的人都知道,就可以知道不簡單。


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