美人腿 泡菜

茭白筍產地現做 開發觀光財

出版時間:2012/01/18
林宥岑從小下田種植茭白筍,長大後看見其中的瑰麗商機,將茭白筍做成泡菜,身價上漲。

曾經遭逢生死關,更能體嘗生命之光,2000年,921大地震發生在南投,死傷上千人,老家在埔里,林宥岑和家人在這場災難中活了下來。
災後重生,心中萌起「想為家鄉做點什麼」的種子,還未發芽,仍過著朝九晚五的上班生活,直到公司倒閉、更換數份工作,2008年才終於拾起夢想。
她將父親栽種、養活全家的茭白筍,再加工,成為泡菜,進一步引進觀光資源、整理三合院為民宿,讓遊客體驗農村生活。茭白筍、老宅,得以重生;山上的父母,有遊客陪伴,不再孤單。
採訪╱彭蕙珍 攝影╱林林

捧著鐵飯碗,從年輕待到退休,是許多人的夢想。曾經,林宥岑也這麼想。老家在南投埔里,高中畢業後,進入夢寐以求的上市公司、擔任會計,「以為可以做到退休。」沒想到,天不從人願,2004年,看起來既大且穩的公司,竟然倒了,「當了10年會計,領失業救濟。」
「會計容易被取代,心理建設,往業務發展也不錯。」於是,她去賣生前契約,心想,「只靠一張嘴就能吃飯,去那裡都餓不死。」學會演說,台風穩健,更能主持上百人的活動。
難以置信的是,過去的她極度害羞,「遇見人,連招呼也不敢打,還會低頭閃人。」180度的轉變,是因為環境迫使,逼她從心底挖出內在的外向潛能。

參加青輔會課程

2008年,韓風襲捲台灣,泡菜廣受市場歡迎。身為客家人,林宥岑想起小時候奶奶最喜歡吃醃製品,「將茭白筍研發成泡菜」的念頭,一閃而過。
「921後,全家人都活下來,在那一剎那覺得,活著真好。」於是,和家人討論能不能為家鄉做點什麼,「還在上班,沒有馬上要做的想法。」現在,時機正好,她參加青輔會為女性舉辦的「飛雁計劃」,在21個小時的課程裡,了解創業所需。
「結業時,有一個計劃書練習,寫想創業的模擬,我虛擬『一泡紅』,用茭白筍為主軸,以銷售泡菜為主,3年後將三合院改為民宿,成為農村體驗行程。」她說。
「選擇茭白筍是因為大白菜市場太多人賣,沒競爭力。」在林宥岑的記憶裡,很小的時候,便跟著父母到田裡幫忙,「一早起床就去拔茭白筍。」它等於是全家人賴以為生的作物,有著深厚的情感。
決定將茭白筍做成泡菜後,她和妹妹,以及當廚師的哥哥討論,分析優點,現割現做,最好吃;為做出好吃泡菜,將茭白筍分為A、B、C、D,4個不同等級,「太老的茭白筍不好,選擇7~8分熟的,最好吃。」拿1000斤茭白筍試驗,最後選擇使用A級的,「1公斤75~80元,含85%的水分。」她強調:「好吃的東西,食材要講究。」

農村體驗獲肯定

特製醬汁,用薑汁、蒜頭、蒸過的蘋果、水梨、昆布高湯、韓國辣椒…,「泡菜和醬料的口味要能合,有水果,自然發酵,口感清爽。」
拓展通路,虛實並行,架設網站的同時,四處參加活動、展攤,爭取曝光機會,「花半年多的時間推廣,讓客戶試吃,太酸、不夠脆、口味不夠好等意見回饋後,再修正。」靠著活動銷售,美人腿泡菜打開知名度,業績直線攀升。
2010年,依照計劃書進度,說服老父,將祖傳三合院的一部分,改為民宿,讓客人到山裡,體驗在地農村生活,「早上跟著我們到田裡拔茭白筍,動手做泡菜,吃茭白筍料理。」
只是,老父不答應,「深山內,不可能有人來。」他鐵齒的說。「溝通半年,才終於說服。」林宥岑再將家中的4分田地,分成3等分,讓客人親自下田。現在,逢旅遊旺季,每周都有客人來訪,她的創業創意,2011年獲勞委會肯定,獲頒「創業楷模」。
轉個念頭,林宥岑將父執輩論斤秤重的茭白筍,變成伴手禮。一根潔白,宛如「美人腿」的茭白筍,在她手中,獲得新生。

茭白筍

埔里名產,去除外殼後,潔白無瑕,以其形狀又稱為「美人腿」。


美人腿泡菜

熱銷商品,茭白筍加上特製醬料,分為大、中、小辣,大瓶880g,售價280元;小瓶380g,售價180元。


百香美人

用較老的茭白荀切成絲,加入百香果醬,做成甜品,小朋友的最愛,一罐380g,售價150元。


美人心

與日月潭生產合作社共同研發產品,以金針花的幼莖製作成泡菜,大瓶880g,售價280元;小瓶380g,售價180元。


茭白筍泡菜關鍵製程

第1步 剝

將新鮮茭白筍剝去外殼,去除老舊的部分後,用水沖洗。


第2步 切

切茭白筍,每小塊約3公分,刀子為不會割人的造型刀。


第3步 醃

加入1/2茶匙鹽包,用手按壓約3分鐘,出水後洗掉鹽巴,再淋上特製醬汁,約1周後,可食用。


致勝秘訣

異業合作

與旅遊業合作,帶遊客深入茭白筍的故鄉;整修老家三合院為民宿,創造多元商機。


選擇多元

研發各式泡菜,結菜頭、大白菜、小黃瓜、蘿蔔等,提供更多消費選擇。


顧客心聲
可增季節性商品

陳惠娟 南山人壽業務經理
在朋友推薦下知道茭白筍泡菜,吃起來蠻爽口,帶有發酵後的辣度蠻吸引人的,大約2~3個月會訂一次。若是小朋友不敢吃辣,可以吃茭白筍百香果。現代人愛嘗鮮,建議除了保有茭白筍的原味外,可再提供更多商品選擇,另因應季節有更多的替換選擇。


今日達人
開店面推伴手禮

鄭健雄 暨南大學觀光系主任
埔里茭白筍是地方特色產品,做成泡菜很有特色。林小姐在城市生活,了解都市人要的東西,回到家鄉,提供特色產品,這是台灣近10年來的「鄉村革命」。建議產品研發可再加強;除結合地方旅遊,在觀光區可以開設實體店面,將產品包裝成為伴手禮,再提高售價。


林宥岑小檔案

年齡:1974年(38歲)
學歷:空專企管科、暨南大學EMBA(在學中)
經歷:
23歲,啟阜建設公司會計
32歲,從事業務工作,包括賣生前契約、報紙廣告業務等
34歲,參加青輔會「飛雁計劃」創業課程,將茭白筍製作成泡菜
37歲,與觀光業者合作,引進遊客;將老家三合院部分改為民宿

店家資料

園區地址:埔里鎮一新里一新二巷11號(近埔里中台禪寺)
取貨地址:台中市南屯區向心路57號(近文心路口)
電話:04-2380-5696,0923-898-555
網址:www.ins99.tw
部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/sandy-23805696/

創業成本

(2008年4月成立)
創業初期成本:10萬元
2011年再投入150萬元(包含三合院民宿整修、體驗行程整地、體驗教室費用、設計行銷費用等)

每月營運

營業額:40萬元
材料成本:16萬元
人事成本:10萬元
雜支:2萬(水電等)
利潤:12萬元
註:以上部分資料記者估算

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