古味新甜 糖葫蘆

25年寧夏夜市老攤賣進婚宴送客禮

出版時間:2011/05/24

蕃茄原味、蕃茄夾蜜餞、鳥梨……混合著酸甜滋味的糖葫蘆,是不少人對古早零嘴的深刻記憶,但古早味隨著時代漸趨被商業遺忘。
他在夜市擺攤賣糖葫蘆25年,窮則變、變則通,20餘年來維持2攤生意,夫妻各顧1攤,延續老攤生意不墜。
糖葫蘆,這本該逐漸勢微的古早行業,他憑著勤奮延續至今,不只夜市1支支賣,市府花博、企業園遊會、婚宴送客禮,舉凡有機會出線都不放棄,就像串糖葫蘆的精神,1顆不放過,讓老攤不老,繼續甜上客人心頭。採訪╱潘怡靜 攝影╱黃競鋒

新郎新娘以古早味糖葫蘆送客,是象徵甜蜜圓滿的婚宴好點子。
新郎新娘以古早味糖葫蘆送客,是象徵甜蜜圓滿的婚宴好點子。

寧夏夜市糖葫蘆老攤老闆李順慶說:「賣糖葫蘆超過25年,愈賣愈有成就感!」
他的成就感來自於:這本該勢微的古早行業,近來卻受到企業園遊會、機關行號辦活動、喜宴送客等場合歡迎,讓他愈賣愈有心得。
辦活動需要表演製作糖葫蘆,零賣包場他都出馬;花博閉幕夜市美食,他與攤友共同前去摻一腳;新人婚宴送客禮,他熬夜趕工兼司機分送喜氣。
李順慶不只勤奮,也被現實逼出「雞蛋不要放同一籃子」的擺攤哲學。
13歲跟著父親在戲院門口賣水果,30餘歲投入賣糖葫蘆養家餬口,「從1支10元時代賣起,太太推一攤、我推一攤,1人還要兼顧2個小孩,跑給警察追。」

夫妻各1攤 凌晨趕採買

一直到現在,他仍恪守此原則,與太太分顧2攤,一人顧寧夏夜市、一人顧萬華夜市,「蕃茄糖葫蘆1支賣25元,扣除耗損、串工、外加熬煮糖水,一定要1個人顧1攤才會划算,2人一起顧就浪費工。」「2人顧1攤,一來沒那麼多事做、二來擠一攤容易磨擦,分2攤還可增收入。」
「每天多賣1000元,一個月就增2~3萬元。」他盤算這收入正足以支付母親的看護費,多賣1攤、多1個機會、多1點收入。
每天傍晚,推著攤車與洗淨水果,開始在攤上串水果、熬糖水,先幫忙太太開攤後、他再前往另一攤,午夜生意結束後,凌晨3點再趕往三重果菜市場補貨採買。「蕃茄選高雄聖運蕃茄,大小吃起來1口1個剛好。」「現在年輕人愛吃草莓,草莓易爛一定每天採買,冬天買苗栗大湖、夏天買美國進口。」
「糖葫蘆要好吃,關鍵是火候,將1比1砂糖與水,用小火慢煮到濃稠牽絲,水果放入快轉1圈,糖衣愈薄愈好,太厚散熱不易,反而會導致水果爛掉……」
20餘年老經驗,3年前接到婚顧訂單時,他仍出錯踢鐵板。「一開始沒經驗,沒控制好蕃茄久放流湯問題,做得不太好,訂單也就不多。」他坦言,後來慢慢研究,用當日現做、低溫冷藏、使用前半小時才拿出等方式克服,近2年每到周末好日子,幾乎滿手婚宴訂單,增加1成收入。
關鍵是:女兒女婿幫忙設立了1個部落格。
「那個…那個…部…」李順慶壓根不了解什麼是部落格、連名稱都念不太出來,但他卻明白有了這玩意,訂單開始如雪片般飛來。

喜宴送客禮 收入增1成

客人也意外成為他的軍師。「有1名新郎,來攤子找我訂糖葫蘆,然後自己去找古早稻草捆成掃帚,再把糖葫蘆插在上面,結婚使用效果超好,女兒將他刊在網路上的照片印給我看……」於是李順慶也透過女兒網購一批稻草,自己發揮DIY精神,製作出3種型式掃帚,以每根200元供新人租用。
新郎扛著古早味糖葫蘆現身、新娘捧著甜蜜圓滾糖葫蘆送客,每每引爆婚禮賓客另一次驚喜。「以前偶爾遇到大訂單,像老師送學生吃,1次30根就很不得了,現在每到周末婚宴動輒200~300支。」
他很欣慰、也很驕傲,糖葫蘆養大他4個孩子、也甜了他61歲仍被需要的心。

今日達人
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古早好味
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顧客心聲
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致勝大補帖
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李順慶小檔案
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店家資料
店家資料

營運概況

★平均月營業額:10萬元
★水果等食材成本:2.8萬元
★攤位稅金及管理費:1.2萬元
★利潤:6萬元
註:以上部分資料為記者估算,平日與假日營業額差距4~5倍

活動計價方式

★園遊會、春酒、餐敘等活動:視抽成、包場、現場煮等,每次1000~5000元不等
★喜宴送客禮:依口味每根15~18元不等(2顆1串),視產季調整單價


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