菜包粿 食在有料

女強人50歲落敗返鄉 嚴選食材做米食再起

出版時間:2011/04/01
林鈺真50歲落敗返鄉,在新豐鄉下祖厝,做客家菜包粿兜售。
林鈺真50歲落敗返鄉,在新豐鄉下祖厝,做客家菜包粿兜售。

就因為人生,沒幾個50年,與其花時間哀傷,不如四處張望,從熟悉的領域,來為生計設想。
林鈺真的前半生,創什麼業都賺,有夠風光。
卻在50歲那年,敗在離本業最遠的建築,背債返鄉。
看著祖厝對面,有錢人揮杆打高爾夫,1年後覺悟,不能再一副廢人樣。
做起以前賣過的客家菜包粿、粽子,四處兜售。
和有機超市合作,嚴選食材,口碑、銷量跟著升級,慘澹12年後,現今終於有本錢、有自信,設廠重新再起。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱陳鴻文

「這種菜包粿、草仔粿,是阿嬤拖著籃子在菜市場賣,每逢清明、拜拜就出現,都祖先在吃,沒事我們不會買來吃。」顧客黃小姐力薦:「沒想到,這家的粿很Q,其他產品像紅豆糕,紅豆多到令人感動;米糕的鳳梨餡,全是鳳梨果肉,所以我又來買回去當零食。」

機靈認真 賣啥都賺

最尋常商品,用「究極」標準去下料、製作,品項因此大不尋常,吸引識貨人蜂擁採購。這是祥太米食,從沿路兜售,到許多通路洽談代售、公司行號大量團購的創業經。
「12年前失敗回新豐,這裡是丈夫祖厝,附近人很少,我只想藏起來。」祥太老闆、62歲的林鈺真說。
她丈夫梁德宣,秀出當年行政院長俞國華、省府主席邱創煥,聯袂到她開的「苗栗最大麵包店」參訪合照。她捲髮高疏、不媚不卑,果然是膽識過人的女強人。
林鈺真23歲開店:「結婚,要離開媽媽,很恐懼。常聽人家講婆媳不合,想說開個店,就有理由忙。」她先開麵包店,再開雜貨店,利用空檔蒸包子、粽子賣,又增設水果攤,把水果擦得晶亮、擺得漂亮,依品質分不同價格出售,她賺得「收銀抽屜一打開,滿滿都是錢。」
「但這是社區,外面生意一定更好做!」雄心驅使,她到苗栗市開店,從西點蛋糕、撞球場、西餐廳、KTV,再跨足生鮮超市、裝潢公司,偌大版圖最後終結在她其實外行、卻硬要投資的建築業。

投資失利 背債返鄉

「當時若賣樓籌錢,或許有救,但我心裡不舒服、不想面對,銀行催也說不出託售的話,就放著讓它爛。」結果,原有資產被法拍,負債累累。
落魄歸鄉,鄉下祖厝正對著新豐高爾夫球場,她每天看有錢人打球,1年後覺悟「這樣下去,不是辦法。」幸好當年開超市時,做客家菜包用的攪拌機、蒸盤,被她順手搬回來。這些商品曾打敗港式飲茶,在客家庄熱銷,她便用現成資源,做起菜包粿、粽子,請開雜貨店、早餐店的姊妹幫忙銷。
她也自己開拓市場,帶著孫子跑業務,餐廳、附近工業區廠商像錸寶,1家家去問:「我有東西給你吃,看你喜不喜歡、需不需要?」陸續接到下午茶訂單,1家工廠出貨量400?500份,「我每天換新,明天米粉、水晶餃,後天菜包、粽子,對方告知不好吃,我就一直調整,慢慢進步。」
她還透過丈夫人脈,供應學校上千份餐點;最後,透過姻親,和台灣有機經營先驅黃仁棟,當年開的店合作。
她說:「我曾經開超市失敗,所以希望他們做得更好,變名店!」有機超市嚴格要求食材,她努力照辦:米要銀川米,紅豆要本土。傳統業者會遲疑,但超市願意下單,帶動業者賣力迎合標準,製作場所寒微,成品卻有超優質演出。

用料提升 訂單飛來

「其中以紅豆最難,熬的過程要保住它顆粒,還要兼顧香氣。」祥太目前以有機通路、機關團購為大宗,但祖厝畢竟是住家,員工窩在客廳手做,也不是辦法,她計劃近期到苗栗市設廠,戶籍已經遷去,是否嘗試從敗戰之地再起?
「嘗試?我從來沒有『試試看』,就是要做!試試看,就死定了。」女強人的霸氣再度上身,她要用沈潛12年琢磨的米食,證明拼搏無關年紀,重點在忠於自己,就能把人生句號,變成驚歎號!

翻轉命運 兩要訣用料紮實單品之一:米糕,夾層鳳梨餡,是她用有機鳳梨加冰糖熬煮。有機超市嚴格要求食材,現今商品水準很齊,通路、團購量大增
翻轉命運 兩要訣用料紮實單品之一:米糕,夾層鳳梨餡,是她用有機鳳梨加冰糖熬煮。有機超市嚴格要求食材,現今商品水準很齊,通路、團購量大增

寒微起步雇用當地婦女,在新豐鄉的祖厝客廳包粽子。老屋屋況寒微,丈夫、兒媳幫忙從最根本的磨米、炒料做起
寒微起步雇用當地婦女,在新豐鄉的祖厝客廳包粽子。老屋屋況寒微,丈夫、兒媳幫忙從最根本的磨米、炒料做起

口碑單品菜包粿(客家庄稱為豬籠粄、菜包)定價:15元特色:用台灣圓糯米、蓬萊米,從自己泡、磨米開始做,所以皮很Q;內餡是蘿蔔絲混炒豬肉、蝦米等,香鹹涮嘴
口碑單品菜包粿(客家庄稱為豬籠粄、菜包)定價:15元特色:用台灣圓糯米、蓬萊米,從自己泡、磨米開始做,所以皮很Q;內餡是蘿蔔絲混炒豬肉、蝦米等,香鹹涮嘴

五穀粽定價:35元特色:內餡為葡萄籽油,拌炒雪蓮子、香菇、豬肉、蘿蔔乾等,口感清爽
五穀粽定價:35元特色:內餡為葡萄籽油,拌炒雪蓮子、香菇、豬肉、蘿蔔乾等,口感清爽

紅豆糕定價:150元(1條重12兩)特色:純米製作,很彈牙;本土紅豆,顆粒飽滿、用量多,加上甜度低,是市面同類產品中的優質之作
紅豆糕定價:150元(1條重12兩)特色:純米製作,很彈牙;本土紅豆,顆粒飽滿、用量多,加上甜度低,是市面同類產品中的優質之作

林鈺真小檔案

年齡:1949年生,62歲
學歷:國小
經歷:23歲創業:麵包店老闆,到苗栗市開祥太蛋糕、撞球場、我門食品、室內設計,投資建築業,開自助餐店
50歲:事業結束,搬回新竹新豐鄉祖厝
51歲:經營祥太米食

店家資料

地址:新竹縣新豐鄉上坑村171號
電話:
(03)559-1832
0921-946-681
部落格:http://blog.yam.com/lin358531/article/26468488

營運概況

創業成本:從幾台攪拌機、蒸盤做起,估計約10萬元
粽子月賣:2000個
菜包粿(豬籠粄)月賣:1萬個
紅豆糕月賣:3500個
註:以上數字為記者估算

顧客心聲 品質優異 建議成立店面市面很多米食,是用現成糯米粉做的,會添加東西,品質無法掌控。但祥太從自己磨米開始,該搓就搓,工不會少,粿就會Q;紅豆也挑台灣紅豆,甜度適中,市面評價很高。她目前都是代售,要讓顧客認她的品牌,成立店面是一定要。陳福里 來春嬤柴燒麥芽老闆娘
顧客心聲 品質優異 建議成立店面市面很多米食,是用現成糯米粉做的,會添加東西,品質無法掌控。但祥太從自己磨米開始,該搓就搓,工不會少,粿就會Q;紅豆也挑台灣紅豆,甜度適中,市面評價很高。她目前都是代售,要讓顧客認她的品牌,成立店面是一定要。陳福里 來春嬤柴燒麥芽老闆娘

今日達人 配合度高 定位要更清楚祥太投入食品超過20年,它最早是烘焙起家,我在新竹開店時,和老闆互動較密切。我們對米、紅豆來源、甜度、包裝要求多,她配合度高,年年跟著調整。米食是純手工,大財團不會有興趣,肯做就是生計,建議她場地清潔,定位要更清楚。黃仁棟 主婦聯盟總經理
今日達人 配合度高 定位要更清楚祥太投入食品超過20年,它最早是烘焙起家,我在新竹開店時,和老闆互動較密切。我們對米、紅豆來源、甜度、包裝要求多,她配合度高,年年跟著調整。米食是純手工,大財團不會有興趣,肯做就是生計,建議她場地清潔,定位要更清楚。黃仁棟 主婦聯盟總經理

下載「台灣蘋果日報APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《財經》

新聞