異國風 涼味麵飯 飽足豐盛

出版時間:2009/08/28
綜合生魚片丼300元 當日進貨的各式海鮮鋪滿碗,光看就教人食指大動。

時序已經進入秋季,但是秋老虎的熱力卻不輸給夏天,冷食、涼拌的料理依舊受到歡迎,日式海鮮丼、韓式冷麵、拌飯和越式米線等口感溫涼的主食,繽紛的配料加上充足的澱粉質,讓人吃得輕鬆又飽足。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

日式

台北宇澤小舖 吃巧也吃飽

海鮮丼是生魚片和鬆Q米飯的組合,不但能吃巧,也能吃得飽,對不願吃飯吃得滿頭大汗的人來說,無疑是最佳選擇。門前總有許多顧客排隊等位的宇澤小舖,便是一家主打生魚片丼飯的人氣餐廳。主廚林世新說:「食材會說話,我們使用的漁穫都經過篩選,不但重視鮮度、也要求肥美。」
海鮮丼使用的米飯,則是使用台灣西螺米,顆粒分明、口感香糯,「為了讓米飯吃起來有滋味,在鋪上生魚片之前,我們會淋上醬油、柴魚高湯調製的醬汁。」林世新說。綜合生魚片丼集合鮪魚、旗魚、鮭魚、干貝、花枝、甜蝦、日本生蠔等多樣的海味,口感兼具滑、嫩、脆、甜、Q,與拌了醬汁的鬆香的米飯一起入口,嘗來令人滿足。

海膽什錦丼250元

除了肥嫩的鮭魚生魚片,還加上整顆美國進口海膽,口感腴潤。


鮭魚親子丼200元

鮭魚肉軟滑細緻、鮭魚卵口感鹹香,搭配洋蔥絲品嘗,滋味不油膩。


蝦頭味噌湯30元

甜蝦身體部分拿來做生魚片,蝦頭用來熬煮味噌湯,更增湯頭鮮美。


龍蝦沙拉50元

用茶碗盛裝的沙拉,吃得到Q勁十足的龍蝦肉塊,是很受歡迎的小菜。


美味路標

宇澤小舖
台北市延吉街50巷2號
(02)2578-7259
11:30~14:00
17:30~21:00
周六、日11:30~21:00
周一休

越式

台北鳳燕越南菜 飽足無負擔

天熱時吃一碗滑溜又不燙口的越南涼拌米線,富飽足的米製麵線,搭配大量的生菜、酸甜醬汁,高纖又不油膩,若是再拌上肉類或海鮮春卷等主料品嘗,就是既豐盛又清爽的一餐。
台北麗水街上的鳳燕越南菜,就吃得到煎豬排、炒牛肉、炸海鮮春卷以及蔬菜等多種口味的涼拌米線。老闆娘阮鳳燕說︰「我們用的是越南進口的米線,要先煮8~10分鐘,泡過冰水後再瀝乾,口感才會又Q又滑。」將處理好的米線放入大碗中,層層擺上紅蔥頭酥油,切絲的生菜、九層塔、蘿蔔泡菜、炸豬皮、花生碎,以及現煎現炸的排骨、牛肉、春卷等主菜,拌勻後嘗來涼滑中帶著溫熱、Q潤中帶著爽脆,雖然吃得很飽足,胃腸卻不會撐得難受。

涼拌雞肉50元

去骨雞腿肉蒸過切片,拌上高麗菜絲和檸檬魚露醬汁,酸爽鮮脆。


涼拌沙朗牛肉米線100元

軟嫩的牛肉片淋上酸辣醬汁,清爽飽足。


涼拌豬排米線80元

豬大排經拍打醃漬,煎熟後鹹香軟嫩,搭配滑順米線吃來更有味。


炸海鮮春卷米線90元

包著鮮肉、蝦仁的小春卷,口感外酥內多汁。


美味路標

鳳燕越南菜
台北市麗水街5-5號
(02)2396-4078
11:00~15:00
17:00~21:30
每月最後1個周一休

義式

台中Costa 冷食高纖開胃

擅長義大利料理的Costa主廚陳宥豪設計的冷食菜單,多以新鮮蔬菜、番茄與海鮮搭配,入口不留負擔外還有飽足感,很適合天熱時品嘗。
陳宥豪說:「義大利風味很健康,調味也相對簡單,新鮮的番茄帶酸香,做成涼麵、沙拉或冷湯都很爽口。」其中青醬乳酪天使細髮麵淋上番茄冰沙,嘗來微酸冰涼,沾點青醬則是多了股清香。而乾煎澎湖鮮魷搭油醋墨魚麵的酸味就更明顯,冰鎮後的麵條拌了巴沙米可油醋,搭配煎得外焦內軟的魷魚品嘗,鮮酸夠味。
至於番茄蔬菜米型麵冷湯,因為加了墨西哥辣椒醬與西芹,微辣酸香的滋味喝來清爽淡雅,另附麵包可當做正餐,份量也不會太少。

煎澎湖鮮魷搭油醋墨魚麵330元

魷魚鮮甜軟Q,以油醋調味的墨魚麵滋味酸甜,嘗來很開胃。


青醬乳酪番茄冰沙 天使髮麵270元

滑口麵條以Q軟乳酪和酸香番茄佐味,口感有層次。


番茄蔬菜米型麵冷湯 160元(附麵包)

以番茄為基底,搭配西芹、洋蔥等蔬菜燉煮,並加上奶泡,風味濃郁滑潤。









美味路標
台中Costa
台中大業路246號
(04)2329-1414
11:30~15:00、17:30~22:00
周二休


韓式

高雄春川 涼拌麵滑Q

高雄春川餐廳的老闆朴浩成是韓國慶熙大學烹飪學系畢業,餐飲資歷豐厚,做法也都遵循傳統,像拌涼麵就選用韓國蕎麥麵條,淋上韓式辣醬、醋、檸檬汁、辣椒粉,搭配蘿蔔絲、水梨絲、小黃瓜絲,讓充滿嚼勁的麵條,吃來酸甜滑口。而冰涼的水冷麵,高湯則以牛骨與牛肉熬煮,加在裡頭的冰塊也是以高湯製作,吃來清涼甘甜帶微辣。
傳統做法的主食還有全州拌飯,米飯上鋪了牛蒡、韓國山菜、香菇、紅白蘿蔔等,並搭配高纖的五榖飯,拌入特製辣醬後,吃來爽口鹹香。

拌飯的醬汁是以韓式辣椒醬加水梨、洋蔥打成。

水冷麵150元

加了少許辣醬,並以高湯製成冰塊,讓湯麵吃來沁涼夠味。


拌涼麵150元

用水梨、蘿蔔絲等多種配料,麵條有豐富嚼勁,味道酸甜微辣。


全州拌飯150元

包含多種鮮脆蔬菜,用的還是五榖飯,口感鮮脆清爽。


蘿蔔乾泡菜50元

以韓式辣醬與辣椒葉醃漬,口感濕潤爽脆。


美味路標

春川
高雄市七賢二路33號
(07)285-1668
11:30~15:00
17:30~22:00
周二休



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞