丹堤咖啡創辦人 方淑宜 PDA專記美食餐廳

出版時間:2005/11/02

【張嘉伶╱台北報導】丹堤咖啡的創辦人方淑宜,非常熱愛美食,只要是吃的,她都能如數家珍。打開她的PDA,裡面密密麻麻記錄了好幾百家台灣、中國的餐廳資料。不過她說,她記憶中吃過最好吃的並不是3000元大餐,而是6元的上海蔥油拌麵。

談吃可以聊到天亮

方淑宜說,自己跟大多數的人一樣,年輕時的願望就是開一家咖啡店,後來與先生張俊仁一同開了丹堤,不過這一開就開出上百家,店數緊追在星巴克之後。儘管大部分的人認為丹堤很「台」,不過正因為如此,她覺得有更多發展空間。
已經是2個孩子的媽的方淑宜說,經營咖啡店確實很辛苦,每天有那麼多的咖啡店一起搶食市場大餅,不過支撐她的就是喜愛美食,她跟老公每天聊起什麼好吃的,就不會厭煩,可以聊到天亮。
方淑宜有多喜愛美食,打開她的PDA就可以發現,裡面記載了好幾百家的台灣、中國餐廳資料,包括餐廳地址、電話、特色菜等,這些都是她試吃過的心血結晶,吃過不錯的,她也會想辦法放進自己的咖啡店。
問她如何蒐集這麼多餐廳資料,方淑宜說平常是看報紙、網路美食專欄等,先記錄下來,找時間去試吃,不過有時候卻比想像中難吃。例如有一次看報紙寫天母某家餐廳很好吃,她跟先生兩人舟車勞頓到了餐廳,卻發現吃飯時間連一位客人也沒有,覺得自己被騙。

兩岸試吃體重上升

不過也有些餐廳真的不錯,這時方淑宜就會留下這些資料,甚至她去中國上海,朋友帶她去吃的店,她也都會一一記錄。問她印象中什麼最好吃,方淑宜覺得,有時候上海新天地3000元義大利餐還不如一碗路邊攤6元的蔥油拌麵。
方淑宜認為不管店面裝潢多漂亮,但如果不好吃也是枉然,而蔥油拌麵只是豬油、醬油攪拌,滋味卻很不錯,可見得只要用心做菜,就能有好滋味。
而方淑宜在各大餐廳吃飯時,有時也會想到這些東西能不能放到丹堤去賣,儘管咖啡店只能賣微波爐、烤箱的快速食品,不過包括芝麻燒餅、刈包等經過改良後,都被端上檯面銷售,而且效果還異常得好,連最流行的牛肉麵,她也改良後放進義大利麵,成為長賣商品。
方淑宜覺得台灣人對於餐飲美食的需求仍很高,也因此她的咖啡連鎖店跟別人都不一樣,走中西合璧路線,不過愛試吃美食的她說,唯一的代價就是從45公斤,變成現在50幾公斤,但她覺得這條路還是會繼續走下去。

方淑宜小檔案

年齡:保密
婚姻狀況:已婚、2小孩
興趣:嘗遍各地美食
職位:丹堤咖啡創辦人、副總經理
丹堤咖啡近況:台灣112家,中國上海2家(第2家準備中)

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